Die Auberginensauce mit frischem Basilikum und Oliven wird in Apulien oft gekocht. Man kombiniert sie mit Pasta oder isst sie mit hausgemachtem Brot zum Tunken. Welche Köstlichkeit, ich sage euch, man kann es sich nur vorstellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 6 Stunden 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Auberginen (mittelgroß)
- 300 g Tomatenpassata
- 4 Blätter Basilikum (frisch)
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- 50 g Oliven
Werkzeuge
- Kasserolle
- Schüssel
Schritte
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Die Tomatenpassata und das Basilikum hinzufügen und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und gelegentlich prüfen, ob während des Kochens Wasser hinzugefügt werden muss.
Die Oliven bevorzuge ich persönlich nicht zu lange gekocht und füge sie daher erst gegen Ende der Kochzeit hinzu.
Die Auberginensauce probieren, um zu kontrollieren, ob die Kochzeit verlängert werden muss, und schließlich mit den restlichen Basilikumblättern dekorieren, die ich persönlich sowohl vorher als auch nachher hinzufüge. Dies schadet sicher nicht, im Gegenteil, es intensiviert den Geschmack.
Auberginensauce mit frischem Basilikum und apulischen Oliven
Ich empfehle, die Auberginen nur dann zu salzen, wenn es am Ende der Kochzeit notwendig ist. Wenn man die Auberginen in der Schüssel ruhen lässt, um die Bitterkeit zu entfernen, könnte ein wenig von diesem Salz haften geblieben sein.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wann fügt man das Basilikum zur Sauce hinzu?
Ich persönlich füge das Basilikum sowohl vor als auch nach der Zubereitung zur Sauce hinzu. Dies schadet sicher nicht, im Gegenteil, es intensiviert den Geschmack.
