Ich hatte noch nie versucht, Brot mit diesen Mehlen zu machen, und ich muss anerkennen, dass mir das Ergebnis außerordentlich gefallen hat. Dieses Kamut- und Dinkelbrot ist unglaublich weich und köstlich. Da es sehr einfach herzustellen ist, empfehle ich dringend, es auszuprobieren. Ihr werdet nicht enttäuscht sein.
Weitere Brotrezepte, die man nicht verpassen sollte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 321,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,08 (g) davon Zucker 3,21 (g)
- Proteine 13,28 (g)
- Fett 5,68 (g) davon gesättigt 0,82 (g)davon ungesättigt 0,22 (g)
- Fasern 4,64 (g)
- Natrium 644,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 135 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Kamut- und Dinkelbrot
In diesem Rezept habe ich Trockenhefe verwendet. Natürlich kann sie durch frische Hefe ersetzt werden. In diesem Fall würde ich 10 g Hefe verwenden. Sie können diese Menge natürlich reduzieren, indem Sie die Gehzeit verlängern.
- 250 g Kamut®-Mehl
- 250 g Dinkelmehl
- 5 g Trockenhefe
- Halber Teelöffel Zucker
- 100 ml Milch
- 250 g Wasser
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
Werkzeuge
Ich habe den Teig dieses Kamutbrotes mit der Küchenmaschine zubereitet, aber Sie können ihn auch problemlos von Hand zubereiten, indem Sie die Zutaten zuerst in der Schüssel und dann auf dem Teigbrett verarbeiten. Es wird nur ein wenig mehr Zeit benötigen, um einen gut eingearbeiteten Teig zu erhalten, also einen Teig, der nicht reißt, wenn er gezogen wird.
- Küchenmaschine
- 1 Schüssel groß
- 1 Backblech
Zubereitung des Kamut- und Dinkelbrotes
Die beiden Mehle in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe und den Zucker hinzufügen und mit einem kleinen Schneebesen von Hand mischen.
Die lauwarme Milch hinzufügen und mit dem Knethaken zu kneten beginnen, dabei nach und nach auch das lauwarme Wasser hinzufügen.
Wenn die Masse kompakt geworden ist, auch das Öl und das Salz hinzufügen und weiter kneten, bis sie am Haken eingearbeitet ist. Es sollte eine glatte, weiche und elastische Masse entstehen.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Teigbrett geben, einige Augenblicke mit den Händen bearbeiten und eine Kugel formen.
Die Kugel in eine große, leicht bemehlte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ohne Luftzug gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab und kann zwischen 2 und 3 Stunden liegen.
Nach der ersten Gehzeit den Teig leicht mit den Händen bearbeiten, um ihn zu entgasen, dann einen runden Laib formen und ihn leicht flachdrücken.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und diagonale Einschnitte in die Oberfläche machen, wie auf dem Foto gezeigt.
Das Kamut- und Dinkelbrot eine weitere Stunde gehen lassen.
Schließlich im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190° senken und das Backen für weitere 30 Minuten fortsetzen.
Das Kamut- und Dinkelbrot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie es genießen. Viel Spaß! Paola
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