Die Sepia in Tomatensauce mit Erbsen ist ein Klassiker der apulischen Küche. Man kann die Sauce mit Pasta essen oder als Hauptgericht, um das apulische Brot einzutauchen.
Sie ist wirklich hervorragend. Die süßen Erbsen passen wunderbar zur Sepia, die ein delikater Fisch ist. Sie braucht viel Kochzeit, aber ich habe das mit dem Schnellkochtopf gelöst. Wenn die Sepia zuvor eingefroren wurde, wird sie noch besser kochen, da sie zarter wird, und das habe ich selbst ausprobiert.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Sepia (gereinigt in Stücken)
- 500 g geschälte Tomaten
- 250 g Erbsen (tiefgefroren)
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Petersilie
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Schüssel caoiente
- Schnellkochtöpfe
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Schritte
Zuerst die Sepia waschen (gereinigt und vorbereitet vom Fischhändler) und in nicht zu kleine Stücke teilen.
Das Öl in den Schnellkochtopf geben und die Sepiastücke hinzufügen. Zwei Minuten anbraten.
Die pürierten Tomaten und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Den Topf schließen und zwanzig Minuten kochen lassen, nachdem der Topf den maximalen Dampf erreicht hat. Die Anweisungen im Handbuch Ihres Topfes beachten.
Den Topf öffnen und die tiefgefrorenen Erbsen hinzufügen, die in kurzer Zeit garen. Die Garzeit noch etwa zehn Minuten fortsetzen.
Ein Stück Sepia probieren, um den Garzustand zu überprüfen. Wenn Sie sie noch weicher bevorzugen, können Sie die Garzeit ohne Deckel noch einige Minuten verlängern.
Die Sepia in Tomatensauce mit Erbsen heiß auf Tellern servieren und nicht vergessen, in der Tischmitte einen Korb mit frischem hausgemachtem Brot bereitzustellen, um es in die köstliche Sauce zu tauchen.
Sepia in Tomatensauce mit Erbsen im Schnellkochtopf
Ich empfehle, eine oder zwei Sepien (je nach Größe) beim vertrauenswürdigen Fischhändler zu kaufen, um die Frische zu garantieren, und sie reinigen zu lassen. Alles wird einfacher sein und das Haus wird nicht mit Sepia-Schwarz verschmutzt.
Sepien können eingefroren werden, um sie zum passenden Zeitpunkt zu kochen, und auf diese Weise werden sie in kürzerer Zeit gar.
Das Einfrieren zerbricht nämlich die inneren Fasern.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Sind gefrorene Sepien zarter?
Wenn Sepien eingefroren werden können, um sie zum passenden Zeitpunkt zu kochen, macht sie dies zarter und auf diese Weise werden sie in kürzerer Zeit gar, da das Einfrieren die inneren Fasern zerbricht.
