Ist es Ihnen jemals passiert, einen Menschen als „gut wie Brot“ zu beschreiben? Ein sehr passender Vergleich, da Brot trotz seiner Einfachheit wirklich gut ist. Und wenn es sich dann noch um selbstgemachte Brötchen handelt, umso besser. Diese habe ich mit Sauerteig gemacht, aber Sie können sie auch mit Hefe zubereiten. Sie sind weich und reich an Krume, perfekt zum Eintauchen in Soßen oder zum Verzehr mit Aufschnitt. Dank des Sauerteigs bleiben sie zudem tagelang frisch. Es reicht aus, sie vor dem Servieren für ein paar Minuten in den Ofen zu geben.
Andere interessante Brötchen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Brötchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 8 selbstgemachte Brötchen
Ich habe diese Brötchen mit Sauerteig gemacht, aber Sie können auch ganz normale frische oder trockene Hefe verwenden. In diesem Fall würde ich 5 g Trockensauerteig oder 15 g frische Hefe verwenden. Natürlich können Sie die Menge an Hefe reduzieren, indem Sie die Gehzeit verlängern.
- 600 g Manitoba-Mehl
- 200 g Sauerteig (aufgefrischt)
- 350 g Wasser
- 20 g Honig
- 25 ml extra natives Olivenöl
- 8 g Salz
Werkzeuge
Für den Teig dieser selbstgemachten Brötchen habe ich die Küchenmaschine verwendet. Wenn Sie keine haben, können Sie die Zutaten zuerst in einer Schüssel und dann auf einer Arbeitsfläche mit der Hand kneten. Wichtig ist, dass Sie kräftig und lange kneten.
- 1 Schüssel mittelgroß
- Küchenmaschine
- Sieb mit feinen Maschen
- 1 Schüssel groß
- Backblech
Zubereitung der selbstgemachten Brötchen
Lauwarmes Wasser in eine mittelgroße Schüssel gießen, den aufgefrischten Sauerteig hinzufügen und rühren, bis er sich fast vollständig aufgelöst hat.
Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben, die Mischung aus Wasser und Sauerteig hinzufügen und mit dem Knethaken zu kneten beginnen.
Sobald das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat, den Honig hinzufügen und weiter kneten.
Sobald die Masse kompakt ist, Salz und Öl hinzufügen.
Nun lange kneten, bis sich der Teig am Haken festsetzt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit den Händen ein paar Sekunden bearbeiten.
Dann eine Kugel formen, in eine große Schüssel legen, einen Kreuzschnitt machen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat. Ich habe den Teig am Abend geknetet und über Nacht gehen lassen. Natürlich verkürzen sich die Zeiten erheblich, wenn Sie Hefe verwenden.
Nach dieser ersten Gehzeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, ein paar Sekunden bearbeiten, eine Art Wurst formen und in acht Stücke teilen, die jeweils 145/150 g wiegen.
Jedes Stück mit den Händen flach drücken, den Teig ein paar Mal zusammenfalten, dann eine Kugel formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Genauso mit den anderen Stücken verfahren.
Nun die Oberfläche der Brötchen mit Mehl bestäuben und auf jedem zwei senkrechte und zwei waagerechte Schnitte machen, wie auf dem Foto gezeigt.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens zwei weitere Stunden gehen lassen.
Die Brötchen schließlich im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Ich versichere Ihnen, es wird sehr schwer sein, zu warten. Ich bin mir sicher, dass Sie sie noch warm verschlingen werden. Gut gemacht! Genießen! Paola
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