Kürbis- und Fetasalat, ein herbstliches Hauptgericht, einfach, schnell und unglaublich lecker, perfekt für Zeiten, wenn man wenig Zeit zum Kochen hat und leicht essen möchte. Mittlerweile findet man Kürbis immer häufiger in den Supermärkten und obwohl ich ihn jedes Jahr zu Hause mache, sind weder mein Mann noch meine Töchter verrückt danach. Vielleicht, und ich sage vielleicht, meine älteste Tochter Francesca, die mich gesehen hat, wie ich diesen Salat mit Genuss esse, fand ihn ansprechend. Tatsächlich glaube ich, dass es so war, da sie mich gebeten hat, ihn für ihr Mittagessen am nächsten Tag vorzubereiten, um ihn ins Büro mitzunehmen. Kommen wir nun zum Rezept! Die Zubereitung ist ganz einfach und abgesehen vom Kürbis, der im Heißluftfritteuse oder im Ofen gegart werden muss, sind alle anderen Zutaten ungekocht. Eine Sache habe ich noch nicht erwähnt! Der schwierigste Teil dieses Rezepts war für mich, den Kürbis zu schneiden und zu schälen. Nachdem ich ihn gewürzt hatte, habe ich ihn im Heißluftfritteuse gegart, aber der Ofen funktioniert auch wunderbar. Sobald er gekocht ist, ist er bereit, mit dem Salat und der Feta kombiniert zu werden. Mit Öl und Balsamico-Dressing gewürzt, ist Ihr schnelles Mittagessen bereit. Ach, ich habe vergessen zu sagen, dass Sie auch ein paar Walnüsse hinzufügen können, was es noch herbstlicher macht. Einfach, schnell und köstlich, dieser Kürbis- und Fetasalat ist in einem Klick fertig!

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