Der Panarellina-Kuchen ist ein unglaublich weicher Kuchen, der in Ligurien sehr berühmt ist. Was mich besonders neugierig gemacht hat und dazu veranlasst hat, ihn auszuprobieren, ist die Tatsache, dass er kalt gebacken wird. Ich hatte noch nie Kuchen gebacken, die keinen vorgeheizten Ofen erforderten, und war ein wenig skeptisch. Und dann… Magie! Der Kuchen geht perfekt auf, wird hoch und superfluffig. Kurz gesagt, ein wirklich erstaunlicher Kuchen, perfekt für das Frühstück und den Nachmittagskaffee. Verpassen Sie dieses Rezept nicht, aber lesen Sie es aufmerksam, denn obwohl es einfach ist, erfordert es einige genaue Hinweise, um perfekt zu gelingen.

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 10/12
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für den Panarellina-Kuchen

80 g Weizenmehl Typ 00
80 g Kartoffelstärke
100 g Mandelmehl
240 g Puderzucker (ich habe Rohrzucker verwendet)
4 Eier (mittlere Größe)
170 g Butter
1 Päckchen Backpulver (16 g)
Puderzucker (zum Dekorieren)

Werkzeuge

1 Mixer oder Thermomix
1 Schüssel
Sieb mit feinem Netz
1 Springform Durchmesser 26 cm

Zubereitung des Panarellina-Kuchens

Wenn Sie kein Mandelmehl haben, können Sie dieselbe Menge geschälte Mandeln fein mahlen. Dasselbe gilt für den Puderzucker, den Sie durch Mahlen von gewöhnlichem Kristall- oder Rohrzucker herstellen können
Für dieses Rezept habe ich den Thermomix verwendet, aber am Ende des Artikels werde ich Ihnen auch das Verfahren zur Zubereitung ohne zeigen.
Es ist notwendig, die Butter mindestens 15 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden bei Turbostufe pulverisieren (natürlich ist dieser Schritt nicht notwendig, wenn Sie bereits Puderzucker verwenden).
Eier hinzufügen und die Mischung aufschlagen (30 Sek. Stufe 6).
Dann die weiche, in Stücke geschnittene Butter hinzufügen (30 Sek. Stufe 6).
In einer Schüssel das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver sieben, dann auch das Mandelmehl hinzufügen. Mischen, diese trockenen Zutaten in den Mixtopf geben und gut vermischen (30 Sek. Stufe 6).
Die Mischung in eine im Durchmesser 26 cm große Springform geben, die zuvor mit Butter eingefettet und mit Mehl bestäubt oder mit Backpapier ausgelegt wurde (ich habe Backpapier auf dem Boden gelegt und nur die Ränder eingefettet und bemehlt).
Den Panarellina-Kuchen im KALTEN OFEN backen. Den Ofen auf 180°C einschalten und ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um die tatsächliche Garzeit zu überprüfen: eingestochen in der Mitte sollte es trocken herauskommen.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Nach dem Backen den KUCHEN NICHT AUS DEM OFEN NEHMEN, sondern im Ofen mit halb geöffnetem Backofentür abkühlen lassen.
Sobald er abgekühlt ist, aus dem Ofen und der Form nehmen, auf eine Servierplatte legen und mit Puderzucker bestäuben. Genießen! Paola
Es ist absolut entscheidend, alles mit einem elektrischen Mixer LANGE zu bearbeiten.
Eier mit dem Puderzucker aufschlagen. Butter hinzufügen und perfekt in die Mischung einarbeiten. Dann, ohne die Mixer zu stoppen, beginnen Sie, das Mehl hinzuzufügen, indem Sie es zusammen mit dem Backpulver und der Stärke sieben. Am Ende auch das Mandelmehl hinzufügen. Der Rest ist genauso wie das oben beschriebene Rezept, das Sie gut lesen sollten, insbesondere was die Hinweise zur Zubereitung des Panarellina-Kuchens betrifft.
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