Die Peranzana-Oliven in Salz, ein Originalrezept aus Apulien, werden von Generation zu Generation weitergegeben und verbreiten sich immer mehr von Apulien aus in ganz Italien und der Welt.
Für dieses Rezept benötigt man nur die Peranzana, eine edle Olivensorte, die in der Ebene von Apulien angebaut wird, und Salz. Es ist ein ziemlich einfaches Rezept, das jedoch Zeit und Sorgfalt erfordert.
Diese Oliven, die zunächst etwas unscheinbar wirken, nehmen dieses Aussehen an, wenn sie bereit zum Verzehr sind. Ich erkläre es Ihnen in wenigen Schritten.
Die in Salz eingelegten Peranzana-Oliven nach Originalrezept aus Apulien eignen sich hervorragend als Beilage.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 21 Tage
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 500 g Oliven (Peranzana-Oliven)
- nach Belieben feines Salz
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Werkzeuge
- Behälter
Schritte
Zuerst die Oliven auswählen und die nicht intakten beiseitelegen, da sie ungebetene Gäste enthalten könnten. Auch eventuell vorhandene grüne Blättchen entfernen.
Die ausgewählten Oliven direkt in einen Plastik- oder Porzellanbehälter geben, je nach Vorliebe.
Die Oliven waschen. Meine Mutter hat das eigentlich nicht gemacht, sie sagte immer, dass das Salz desinfiziert. Unsere Oliven wurden jedoch direkt vom Baum gepflückt und waren nicht erdig schmutzig.
Jetzt eine Handvoll feines Salz über die Oliven streuen und so belassen. Im Moment muss nichts weiter getan werden.
Nach zwei/drei Tagen den Behälter schütteln, sodass die Oliven sich drehen und vermischen.
Diese Operation gelegentlich wiederholen und wenn Sie bemerken, dass sich unter den Oliven Flüssigkeit gebildet hat, die durch das geschmolzene Salz entsteht, die Oliven abgießen und zurück in den Behälter geben, dabei noch ein wenig Salz hinzufügen.
Wenn die Oliven anfangen zu schrumpeln, ist das ein Zeichen dafür, dass endlich der Moment gekommen ist, sie zu genießen.
Ich empfehle, die in Salz eingelegten Peranzana-Oliven als Beilage mit apulischem Brot zu genießen, wenn Sie die Möglichkeit haben, es zu finden.
Der leicht bittere Geschmack der Peranzana ist etwas Unbeschreibliches, das ich sehr gerne mag und das man im Leben probieren muss.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa drei/vier Wochen.
Peranzana-Oliven in Salz eingelegt Originalrezept aus Apulien
Tipps für die in Salz eingelegten Peranzana-Oliven
Gelegentlich kann es vorkommen, dass sich ein Schleier über den Oliven bildet, ähnlich einem Schimmelansatz. In diesem Fall den betroffenen Teil entfernen, einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen und umrühren.
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