Das Risotto mit Artischocken und Wurst ist eines meiner sehr geschätzten Rezepte, das ich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen vorschlage, und eignet sich auch, um Gäste zu empfangen.
Ein nahrhaftes, aber zugleich leichtes Gericht. Artischocken sind vom Herbst bis zum Frühjahr erhältlich.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 350 g Reis
- 5 Artischocken (Mittlere Größe)
- Wurst (4)
- Zwiebel (1)
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- Weißwein (1/2 Glas)
- 1 l Gemüsebrühe (Am besten hausgemacht oder einen Gemüsewürfel verwenden)
- 200 ml Saure Sahne
- (Eine halbe Zitrone)
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
Zubereitung
Zuerst die Artischocken putzen. Den Stiel entfernen und die harten Blätter ausschließen.
Die stacheligen Spitzen entfernen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel zusammen mit den Artischocken und der Wurst im extra-nativen Olivenöl anbraten. Eine Kelle der zuvor zubereiteten Gemüsebrühe hinzugeben und etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Noch etwas Öl und Zwiebel in einem anderen Topf hinzufügen und goldbraun braten. Den Reis dazugeben. Anrösten und mit Weißwein begießen.
Den Reis kochen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen, etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten, je nach Qualität, die normalerweise auf der Packung angegeben ist.
Am Ende mit den gekochten Artischocken und der Wurst vermengen und die Sauce gleichmäßig auf den Tellern verteilen.
Die saure Sahne zuletzt hinzufügen, da sie nicht kochen sollte. Das cremige Risotto mit Artischocken und Wurst in den Tellern servieren, wenn alle am Tisch sitzen und bereit sind zu essen.
Risotto mit Artischocken und Wurst
Tipps für das Rezept des Risottos mit Artischocken und Wurst:
Für dieses Rezept nur die zarten Herzen der Artischocken vom vertrauenswürdigen Obsthändler verwenden.
Die Stiele der Artischocken können angebraten und dennoch für andere Rezepte verwendet werden. Sie passen gut zu Rührei.
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