Orecchiette und Maccheroni mit Rübenspitzen werden als eine unserer apulischen Spezialitäten betrachtet. Sie werden zu Hause mit Hartweizengrieß wie von den Großmüttern und Müttern zubereitet oder in Pastageschäften gekauft, wo man frische Pasta bekommt. Sie sind noch köstlicher, wenn sie mit Rübenspitzen gekocht werden, und das Hinzufügen von geröstetem Brot ist etwas, das nicht jeder macht, aber empfohlen wird.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Orecchiette
- 250 g Maccheroni (apulische Ferri)
- 500 g Rübenspitzen (gereinigt)
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- 1 Prise Knoblauch
- 2 Anchovis in Salzlake
- Chilischote (scharf, gemahlen)
- nach Bedarf Oregano
- 2 Teelöffel Paniermehl
Werkzeuge
- Messer
- Ferro für Maccheroni oder ein Spießstab
Zubereitung
. Reinigen Sie das Gemüse, indem Sie mit einem Messer die Spitzen und zarten Blätter abschneiden. Mehrmals waschen und abtropfen lassen.
Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zusammen mit den Rübenspitzen für 7/8 Minuten ab dem Siedepunkt.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit ausreichend Olivenöl erhitzen, um die Pasta zu würzen, den Knoblauch anbraten und die Anchovis hinzufügen. Kurz garen, bis die Anchovis zerfallen.
In einem Topf das Paniermehl mit etwas Oregano aromatisieren und eine Minute lang auf mittlerer Flamme rösten und umrühren.
Schließlich die Pasta mit dem Gemüse abtropfen lassen und auf Tellern servieren, das geröstete Brot mit einem Löffel Öl und das Gewürz hinzufügen. Nach Belieben gemahlenen Chili hinzufügen.
Orecchiette und Maccheroni mit Rübenspitzen sind ein köstliches Gericht, das nicht nur im Herbst/Winter, sondern auch im Frühling genossen werden kann, solange dieses gute Gemüse erhältlich ist.
Orecchiette und Maccheroni mit Rübenspitzen
Interessantes zur Rezept Orecchiette und Maccheroni mit Rübenspitzen: Ich denke, dass die Orecchiette ihren Namen wahrscheinlich von der besonderen Form erhalten. Man sticht mit der Messerspitze ein Stück Teig, eins nach dem anderen, und dann dreht man sie mit den Fingern geschickt. Sicherlich ist das eine Kunst, die man lernen kann. Für die Maccheroni mit Ferro wird ein geeigneter Eisenstab verwendet. Die Zubereitung macht ziemlich viel Spaß und es reicht, einem Tutorial zu folgen. Auf Google gibt es viele und auch lustige.
In Apulien wird dieses Handwerk jedoch von Generation zu Generation weitergegeben, und das nicht nur an die Töchter.
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