Die Artischocken benötigen keine besonderen Rezepte, um zur Geltung zu kommen. Sie sind so gut, dass man sie in ihrer Frühlingssaison schätzt, dass es manchmal genügt, sie einfach zu kochen und auf die einfachste Weise zu würzen. Um sie optimal zu genießen, sollte man sie beim vertrauenswürdigen Gemüsehändler kaufen, der sie privat anbaut und keine schädlichen Chemikalien wie Pestizide verwendet. Es ist vorzuziehen, auch kleinere, aber biologische zu kaufen. Am Gaumen sind sie dann etwas ganz Anderes und man bemerkt den Unterschied. Die Artischocken mit Basilikum- und Petersilienpesto sind eine hervorragende Beilage, um sowohl Fleisch als auch Fisch zu begleiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 90 g Pesto alla Genovese (Aus Basilikum)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 1 kg Artischocken
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Topf
Zubereitung
Zunächst die Artischocken vorbereiten, indem die äußeren Blätter entfernt werden. Mit einem Messer auf einem Schneidebrett die Stiele der Artischocken (die eventuell für ein Risotto verwendet werden können) und den dornigen Teil abschneiden.
Dann die Artischocke in vier Teile oder in Hälften teilen, wenn sie klein sind, und in einer Schüssel mit Wasser einweichen, das mit dem Saft einer halben Zitrone angesäuert wurde, um ein Anlaufen zu verhindern.
Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Artischocken eintauchen und etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Artischocken auf einem Teller anrichten und das fertige Basilikumpesto alla Genovese, die fein gehackte Petersilie und den Knoblauch hinzufügen. Schließlich mit zwei bis drei Esslöffeln extra natives Olivenöl würzen, das den Geschmack der Beilage hervorhebt.
Artischocken mit Basilikum- und Petersilienpesto
Tipp für das Rezept der Artischocken mit Basilikum- und Petersilienpesto: Es ist vorzuziehen, hausgemachtes Basilikumpesto zu verwenden, das das Rezept noch besser macht.
Die Artischocken ohne Salz kochen, wenn man fertiges Pesto verwendet. Bei fertigen Produkten wird Salz zur Konservierung verwendet, daher muss kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden.
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