Focaccia mit Stracchino und Speck, ein einfaches und leckeres Rezept, perfekt für ein Abendessen oder einen Aperitif mit Freunden und Familie. Eine weiße Pizza mit Stracchino und Speck, einfach und schnell zuzubereiten, bei der keine Küchenmaschine zum Kneten benötigt wird, sondern nur ein einfacher Löffel und ein paar Minuten Warten zwischen den Faltvorgängen.
Dies wird bewirken, dass sich der Teig perfekt verbindet, selbst ohne Kneten durch den Autolyse-Effekt. Ich nehme an, Sie fragen sich, worum es sich dabei handelt. Es handelt sich um einen Prozess, bei dem das Mehl mit einer bestimmten Menge Wasser vermischt wird. Anschließend wird es so lange geknetet, ob mit einem Löffel oder einer Küchenmaschine, bis jedes trockene Mehlkorn verschwunden ist. Nach diesem kurzen Schritt ruht der Teig in seinem Zustand für einige Minuten oder manchmal auch einige Stunden.
Ziel dieses Verfahrens ist es, die Autodisintegration der im Mehl enthaltenen Zellen durch den Fermentationsprozess zu initiieren. Auf diese Weise wird auch die Bildung von Gluten oder dem sogenannten Glutengerüst begünstigt. Ein wesentlicher Schritt, um ein perfektes Endergebnis zu erzielen.
Ich möchte Sie nicht zu sehr mit diesem Thema langweilen und kommen wir zurück zur weichen Focaccia mit Stracchino und Speck. Ein wahrer Genuss für den Gaumen! Hoch, weich und lecker, perfekt auch für ein Buffet bei einer Geburtstagsfeier. Sie können natürlich den Speck durch einen anderen Aufschnitt Ihrer Wahl ersetzen. Neugierig, wie man es zubereitet? Dann gehen wir zusammen in die Küche, denn die Focaccia mit Stracchino und Speck ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 593,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,69 (g) davon Zucker 1,02 (g)
- Proteine 19,66 (g)
- Fett 26,94 (g) davon gesättigt 4,65 (g)davon ungesättigt 5,96 (g)
- Fasern 13,16 (g)
- Natrium 1.229,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 192 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Mehl (W 350 oder Typ 1)
- 420 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 3 g Trockenhefe
- 30 g extra natives Olivenöl (plus etwas für das Backblech)
- 15 g Salz
- 150 g Stracchino
- 150 g Speck
- Rosmarin (nach Belieben)
Werkzeuge
- Schüssel
- Backblech
- Löffel
Schritte
Zuerst das Wasser bei Raumtemperatur in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Öl und der Hefe, und gut mischen. Dann auch das Mehl hinzugeben und mit einem Löffel verrühren. Sobald das Mehl die Flüssigkeiten aufgenommen hat, auch das Salz hinzufügen und weiter mit dem Löffel rühren, bis ein kompakterer Teig entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig wieder aufnehmen und mit leicht feuchten Händen oder einem Löffel die Teigränder zur Mitte hin falten. Erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Diese Operation 3-mal wiederholen. Dann den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Noch eine Runde Falten machen. Den Teig mit der Schüssel abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit Verstärkungsfalten machen. Den Teig leicht flachdrücken, um ein Rechteck zu formen, und in der Mitte falten, indem eine Seite auf die andere gelegt wird. Den Teig erneut drehen und dieselbe Operation 2-mal wiederholen. Den Teig gut schließen und in die Schüssel geben, abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdopplung des Volumens gehen lassen. Um dies zu erleichtern, die Schüssel in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht stellen.
Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel auf das zuvor mit Öl eingefettete Backblech stürzen. Mit den Händen über die gesamte Fläche des Backblechs verteilen. Mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig sich ausruhen kann und es einfacher ist, ihn später zu strecken.
Dann die Focaccia nochmals aufnehmen, die Hände leicht einölen und nochmals ausdehnen. Erneut abdecken und 30 Minuten gehen lassen, wobei das Backblech mit Frischhaltefolie bedeckt wird. Nach der Gehzeit das Blech wieder aufnehmen, etwas Öl auf der Oberfläche verteilen und die klassischen Löcher mit den Fingern machen. Etwas Salz hinzufügen und die Focaccia im vorgeheizten statischen Ofen bei 250°C auf der unteren Schiene 10 Minuten backen.
Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und den Speck und das Stracchino auf der Focaccia verteilen. Rosmarin hinzufügen und die Backzeit für weitere 8 Minuten auf der mittleren Schiene fortsetzen.
Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann in Würfel schneiden und servieren.
Aufbewahrung und Tipps für die Focaccia mit Stracchino und Speck
Die Focaccia mit Stracchino und Speck kann an einem kühlen und trockenen Ort für 1 bis 2 Tage in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
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FAQ – Fragen und Antworten für die Focaccia mit Stracchino und Speck
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, um frische Hefe anstelle von Trockenhefe zu verwenden, beträgt das Verhältnis 1:3.
Womit kann ich das Stracchino ersetzen?
Alternativ zum Stracchino können Sie Crescenza oder anderen streichfähigen Käse verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie es auch weglassen und nur Speck und Rosmarin verwenden.
