Französische Baisers, unfehlbares Rezept für die weißen, leichten Süßigkeiten, auch Spumini genannt, die mit nur 3 Zutaten zubereitet werden: Eiweiß, Zucker und ein paar Tropfen Zitrone. Heute gebe ich euch das perfekte Rezept mit einigen Tipps, wie man das Eiweiß steif schlägt. Nach der Erfahrung mit der Weihnachts-Pavlova, bei der ich zwei Zubereitungen wegwerfen musste, bevor ich die richtige Methode fand, habe ich beschlossen, Baisers zu machen, um euch bei dieser Zubereitung zu helfen.
Auf den ersten Blick mag es kompliziert erscheinen, aber ich garantiere euch, dass ihr weiße, leichte Baisers, die auf der Zunge zergehen, bekommt, wenn ihr die Mengen und Schritte genau befolgt. Es ist ein schnelles Rezept, das klassische französische, das im Handumdrehen zubereitet ist. Ihr könnt es mit einer Küchenmaschine machen, aber auch ein elektrischer Handmixer ist vollkommen ausreichend.
Der erste Tipp, den ich euch gebe, ist, auf den berühmten Hauch Salz zu verzichten. Er ist genau eine der Ursachen, warum das Eiweiß zusammenfallen könnte. Ein weiterer Tipp, den ich euch geben möchte, ist, das Eiweiß bei Raumtemperatur zu verwenden. Außerdem ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass beim Trennen von Eigelb und Eiweiß keine Eigelbreste im Eiweiß sind, da deren Fettanteil das Gelingen des Rezepts beeinträchtigen könnte.
Hier habe ich euch einige der wichtigsten Informationen gegeben. Im Rezept erkläre ich euch besser, wie man das Eiweiß perfekt steif schlägt. Neugierig, es auszuprobieren? Dann ab in die Küche, denn die französischen Baisers sind in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 13,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,29 (g) davon Zucker 3,27 (g)
- Proteine 0,18 (g)
- Fett 0,01 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 3,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 50 g Eiweiß
- 5 g Zitronensaft
- 50 g Kristallzucker
- 50 g Puderzucker
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech für den Ofen
- Backpapier
- Spritzbeutel
Schritte
Als erstes nehmt ihr die Eier mindestens ein paar Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Sie müssen Raumtemperatur haben. Trennt dann die Eigelbe von den Eiweißen und gebt letztere in die Schüssel der Küchenmaschine. Alternativ könnt ihr auch einen elektrischen Handmixer verwenden. Beginnt das Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und sobald es schaumig wird, fügt ihr den Zitronensaft hinzu. Diese Zutat, zusammen mit der Stärke im später hinzuzufügenden Puderzucker, hilft, die Struktur der geschlagenen Masse zu geben.
Erhöht die Geschwindigkeit und verarbeitet die beiden Zutaten dann ein paar Minuten lang mit der Küchenmaschine oder einem elektrischen Handmixer. Danach fügt ihr den Kristallzucker hinzu. Macht dies in 3 oder 4 Schritten und gebt den Zucker nach und nach hinzu. Wartet ein paar Minuten, bevor ihr den nächsten Teil Zucker hinzufügt. Der Kristallzucker braucht einige Minuten, um sich aufzulösen. Es ist ein Prozess, der Zeit benötigt, aber ihr werdet sehen, dass ihr für das Ergebnis belohnt werdet.
Nun gebt ihr auch den Puderzucker auf die gleiche Weise hinzu, wie ihr den Kristallzucker hinzugefügt habt, und schlagt die Zutaten für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit. Das Eiweiß ist gut geschlagen, wenn ihr eine schaumige und glänzende Masse erreicht. Um zu überprüfen, ob sie richtig geschlagen sind, könnt ihr die Quirle von der Masse abziehen. Beim Anheben sollten sie eine Spitze bilden.
Jetzt müsst ihr alles in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Wenn ihr keinen habt, könnt ihr einfach die Spitze des Spritzbeutels mit einer Schere abschneiden und ein ausreichend großes Loch machen.
Lege das Backpapier auf ein Blech und forme 3 cm große Häufchen, die gut voneinander entfernt sind. Bei 110°C im vorgeheizten Ofen mit statischer Funktion 2 Stunden backen.
Nach der Backzeit den Ofen leicht öffnen und die Spumini vollständig abkühlen lassen. Sie sind gut gebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen und leicht sind. Die französischen Baisers sind fertig! Genießt sie so oder ihr könnt sie verwenden, um Halbgefrorenes zu machen.
Aufbewahrung und Tipps für französische Baisers
Die Baisers können 3 bis 4 Tage an einem kühlen, trockenen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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FAQ Fragen und Antworten zu französischen Baisers
Warum braucht man so viel Zucker, um sie zuzubereiten?
Die Regel ist, dass der Zucker das Doppelte des Gewichts des Eiweißes beträgt.
Warum sollte man nicht den Hauch Salz hinzufügen?
Auch wenn die Masse anfangs mit dem Hauch Salz leichter aufschlagbar ist, destabilisiert dieser in Wirklichkeit die Struktur der Baisers und lässt sie zusammenfallen.
Wie weiß ich, ob die Baisers fertig sind?
Du musst versuchen, sie vom Backpapier zu lösen. Wenn sie sich leicht lösen, sind sie fertig. Wenn sie Widerstand leisten, musst du die Backzeit verlängern.
Warum steifen die Eiweiß nicht auf?
Überprüfe zunächst, dass keine Rückstände von Fett oder Öl in der Schüssel sind, in der du das Eiweiß aufschlägst. Stelle außerdem sicher, dass keine Spuren von Eigelb im Eiweiß sind. Eigelb ist reich an Fett und verhindert, dass das Eiweiß richtig aufgeschlagen wird.
