Wenn ihr ein besonders fluffiges Gebäck sucht, probiert diese Muffins mit Ricotta und Schokotropfen — sie sind unglaublich weich und lecker. Derselbe Teig eignet sich auch hervorragend für einen Kasten- bzw. Rührkuchen (unten in der Rezeptbeschreibung findet ihr Hinweise, wie ihr aus diesem fantastischen Teig einen Kastenformkuchen backt). Diese Muffins mit Ricotta und Schokotropfen sind Süßes, perfekt fürs Frühstück, den Nachmittagsimbiss oder als Dessert für die ganze Familie! Zu lecker, um sie nicht zu probieren! Ach ja — diese Muffins sind außerdem zuckerfrei!
Und wenn ihr fluffige Backrezepte für Frühstück und Nachmittagsjause mögt, probiert auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 171,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,08 (g) davon Zucker 3,78 (g)
- Proteine 5,68 (g)
- Fett 7,58 (g) davon gesättigt 3,96 (g)davon ungesättigt 2,21 (g)
- Fasern 0,52 (g)
- Natrium 26,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 68 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Muffins mit Ricotta und Schokotropfen
- 2 Eier (Größe XL)
- 100 g Ricotta (Kuhmilch)
- 280 g Weizenmehl (Typ 00) (oder Mehl mit niedrigem glykämischen Index)
- 140 g Milch
- 23 g Stevia
- 55 g Butter (oder 40 g Kokosöl)
- 70 g dunkle Schokotropfen (ohne Zucker)
- 1 Päckchen Backpulver
Nützliche Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Löffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Sieb
- 1 Muffinform
- 1 Kleiner Topf
- 1 Backpinsel
Zubereitung der Muffins mit Ricotta und Schokotropfen
Beginnt damit, die Butter in einem kleinen Topf zu schmelzen und abkühlen zu lassen — am besten während ihr alle anderen Zutaten abmesst.
Gebt die Eier, die Stevia, den Ricotta und die Milch in eine Schüssel und rührt mit einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht.
Gebt die abgekühlte, geschmolzene Butter zur Schüssel und rührt, bis sie eingearbeitet ist; dann kurz beiseitestellen.
Siebt in einer anderen Schüssel das Mehl und das Backpulver und mischt beides gut.
Gebt die Schokotropfen zum Mehl und vermengt alles (dieser Schritt sorgt dafür, dass die Schokotropfen beim Backen nicht nach unten sinken!).
Nun gebt die trockenen Zutaten zur Flüssigmischung und hebt alles mit einem Löffel von unten nach oben, bis ein zäher (das ist normal — beim Backen wird der Teig super fluffig!) und klumpenfreier Teig entsteht.
Fettet die Muffinform mit dem Silikonpinsel ein und mehlt sie leicht, verteilt den Teig in der Form, bis er aufgebraucht ist (mit diesen Mengen bekommt ihr 10–12 Muffins mittlerer Größe).
Heizt den Elektrobackofen bei Ober/Unterhitze auf 200° vor und backt die Muffins dann 25 Minuten. Nach dem Backen sollten die Muffins goldbraun sein. Nehmt sie aus dem Ofen und genießt sie warm oder kalt!
Fettet und mehlt eine Kastenform, füllt den gesamten Teig hinein, heizt den Ofen auf 200° vor und backt dann.
Backt den Kuchen 30–35 Minuten, bis die Oberfläche gut gebräunt ist. Macht bei Bedarf die Stäbchenprobe, denn jeder Ofen ist anders! Sobald der Kuchen fertig ist, herausnehmen und genießen!
Das gewisse Extra…
Ihr könnt die Stevia durch 70 g normalen Zucker oder Rohrohrzucker ersetzen.
Zur Erleichterung könnt ihr auch den Handmixer statt des Löffels verwenden.
Ihr könnt die Muffins vor dem Servieren erwärmen — dann schmecken sie noch besser!
Ihr könnt dem Teig 30 g gehackte, geröstete Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen.
