Olivenstangen, ein köstliches Hefegebäck, perfekt für einen aufregenden und sehr schmackhaften Aperitif, auch ideal, um es mit Aufschnitt als Vorspeise zu besonderen Anlässen zu servieren. Fragt mich nicht warum, aber in letzter Zeit habe ich eine Vorliebe für Hefegebäck entwickelt, egal ob süß oder salzig. Es könnte sein, dass das Kneten mich sehr entspannt, aber auch meine Familie schätzt es sehr.
Um ehrlich zu sein, benutze ich oft auch die Küchenmaschine, aber für diese Olivenstangen ist das nicht nötig. Das Verfahren ist das gleiche, das ich für meine schnelle Focaccia ohne Kneten verwendet habe. Also, lassen Sie mich das klarstellen! Focaccia ohne Kneten bedeutet nicht, dass es keinen Teig gibt, sondern es ist einfach eine Methode, bei der Mehl, Wasser, Hefe und Salz mit einem Löffel gemischt werden. Nach einigen Ruhephasen von jeweils 10/15 Minuten bildet sich das sogenannte Klebergerüst, das für ein gutes Ergebnis dieser Zubereitungen entscheidend ist.
Das gesagt, möchte ich Sie nicht mit diesen Erklärungen langweilen und überlasse Ihnen sofort das Rezept. Oh, einen Moment! Diese Olivenstangen werden hergestellt, indem Oliven in den Teig gegeben werden, aber Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und verwenden, was Sie am liebsten haben. Neugierig zu erfahren, wie man sie zubereitet? Dann gehen wir in die Küche, denn die Olivenstangen sind im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 507,73 (Kcal)
- Kohlenhydrate 90,07 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 11,94 (g)
- Fett 14,72 (g) davon gesättigt 2,25 (g)davon ungesättigt 4,25 (g)
- Fasern 16,38 (g)
- Natrium 1.707,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 172 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Mehl (W 350 oder Typ 1)
- 400 g Wasser (bei Zimmertemperatur)
- 3 g Trockenhefe
- 30 g Olivenöl extra vergine
- 10 g Salz
- 100 g grüne Oliven (entsteint)
- 20 g Olivenöl extra vergine
- Salz (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Gießen Sie zuerst das Wasser bei Zimmertemperatur in eine Schüssel zusammen mit dem Öl und der Hefe und rühren Sie um. Dann das Mehl dazugeben und mit einem Löffel umrühren. Sobald das Mehl die Flüssigkeiten aufgenommen hat, fügen Sie das Salz und die Oliven, die in kleine Stücke geschnitten wurden, hinzu.
Rühren Sie weiter mit dem Löffel, bis Sie einen kompakteren Teig erhalten. Bedecken Sie nun die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Nehmen Sie dann den Teig wieder auf und bringen Sie mit leicht feuchten Händen oder einem Löffel die Ränder des Teigs zur Mitte. Bedecken Sie es erneut mit Frischhaltefolie und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal. Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Ich benutze Hartweizengrieß. Machen Sie noch eine weitere Runde Falten auf diese Weise. Bedecken Sie es mit der Schüssel und lassen Sie es weitere 15 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit, führen Sie Verstärkungsfalten durch. Drücken Sie den Teig leicht flach, um ein Rechteck zu formen (achten Sie darauf, dass es nicht dünn ist, sondern nur die Form eines Rechtecks hat) und falten Sie es zur Hälfte, indem Sie ein Ende über das andere legen. Drehen Sie den Teig erneut um und wiederholen Sie den gleichen Vorgang noch zweimal.
Schließen Sie den Teig gut und lassen Sie ihn in der Schüssel mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdopplung seines Volumens mit Frischhaltefolie bedeckt aufgehen. Um Ihnen zu helfen, können Sie die Schüssel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht lassen.
Nach der Gärzeit nehmen Sie den Teig und stürzen ihn auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche. Ich benutze immer Hartweizengrieß. Drücken Sie den Teig flach und formen Sie 5 Stangen. Schneiden Sie diese dann längs in der Mitte und dann nochmals quer in der Mitte. So sollten Sie 20 erhalten. Legen Sie sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich habe 2 Bleche verwendet. Bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie weitere 30 Minuten oder bis zur Verdopplung ruhen.
Nach der Ruhezeit die Stangen wieder aufnehmen und etwas Öl auf die Oberfläche verteilen und das Salz hinzufügen. Machen Sie dann die klassischen Löcher der Focaccia mit den Fingern.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C mit statischer Funktion im unteren Teil des Ofens für 10 Minuten. Dann das Blech in die mittlere Position heben und weiterbacken, bis sie gut gebräunt sind.
Aufbewahrung und Tipps für die Olivenstangen
Die Olivenstangen können an einem kühlen und trockenen Ort für 1 Tag aufbewahrt werden. Alternativ können sie in Papiertüten gelegt und für 1 oder 2 Monate eingefroren werden. Bei Bedarf einfach bei Raumtemperatur für einige Stunden auftauen lassen oder im Ofen bei 150°C für 10 Minuten aufwärmen.
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FAQ Fragen und Antworten zu den Olivenstangen
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja, Sie können die Trockenhefe durch 9 g frische Hefe ersetzen. Das Umrechnungsverhältnis beträgt 1:3.
Womit kann ich die Oliven ersetzen?
Alternativ zu den Oliven können Sie andere Zutaten nach Ihrem Geschmack verwenden.
