Auberginen-Zwiebel-Salat, eine einfache, frische und leckere Beilage, ideal zu Fleisch- und Fischgerichten. Es ist eine Variante des Rezepts für den Tian aus Sommergemüse, allerdings mit gegrillten Auberginen statt im Ofen.
Im Sommer versucht man, den Ofen so wenig wie möglich zu benutzen, und dieses Rezept ist auch dafür gedacht. Gegrillte Auberginen, gewürzt mit Zwiebeln und einer Soße aus Petersilie, Öl, Chili und Kapern. Eine Art schneller grüner Soße, die sich auch perfekt zu anderen gegrillten oder gedämpften Gemüsesorten eignet. Neugierig, wie man sie zubereitet? Dann ab in die Küche, denn der Auberginen-Zwiebel-Salat ist in einem Klick fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 90,61 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,30 (g) davon Zucker 2,68 (g)
- Proteine 0,70 (g)
- Fett 8,27 (g) davon gesättigt 1,18 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 1,50 (g)
- Natrium 584,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 55 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 schwarze ovale Aubergine
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 50 g Apfelessig
- 5 g gehackte Petersilie
- 35 g extra natives Olivenöl
- scharfer Chili (getrocknet oder frisch nach Belieben)
- Salz (nach Belieben)
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne zum Grillen
- Schüssel
Schritte
Zuerst die Aubergine reinigen. Den Stiel entfernen, schälen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden. Die Scheiben in ein Sieb legen, mit etwas grobem Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie ihr Wasser abgeben und weniger bitter werden.
In der Zwischenzeit die Zwiebel reinigen. Schälen und in Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden. Die Zwiebelscheiben in eine Schüssel legen und den Essig dazugeben. Auch die Zwiebeln mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Sie sollten weich werden.
Inzwischen die Soße für den Salat zubereiten. Die geputzte und gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel geben. Salz, Chili und Öl hinzufügen. Mischen und beiseite stellen. Die Auberginen gut unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Dann in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen.
Die Auberginen nun strahlenförmig auf einem Teller anrichten und einige Löffel der zuvor zubereiteten Soße darüber geben. Die Zwiebeln nach dem Ausdrücken hinzufügen und weitere Soße darüber geben.
Aufbewahrung und Tipps für den Auberginen-Zwiebel-Salat
Diese Beilage kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
Häufig gestellte Fragen zum Auberginen-Zwiebel-Salat
Womit kann ich die Petersilie ersetzen?
Alternativ zur Petersilie können Sie Basilikum verwenden.
Kann ich Sardellen hinzufügen?
Ja, Sie können Petersilie, Sardellen, Knoblauch und Öl pürieren, um die Soße zu bereichern.
