Pizza in hoher und weicher Form, ein Hefeteig mit feuchtem und weichem Teig, einfach zu machen und ideal für alle: Groß und Klein. Es ist nichts anderes als die klassische Variante der Fleischpizza, perfekt um sie bei einem Buffet oder einem Geburtstagstisch zu servieren.
Normalerweise gibt es bei uns am Samstagabend immer Pizza! Schon als Kind habe ich oft meiner Mutter geholfen, sie vorzubereiten. Der Teig, den sie zubereitete, war der klassische, mit 50 % Wasser im Verhältnis zur Gesamtmehlmenge. Diese Tradition habe ich auch nach meiner Heirat beibehalten.
Ich gebe zu, dass ich während meiner ersten Schwangerschaft verrückt nach Pizza war und sie fast jeden Tag zubereitete, auch wenn das Ergebnis nicht immer wie gewünscht ausfiel. Natürlich tolerierte mein Mann die Situation bis zur Geburt unserer ersten Tochter Francesca. Danach bereitete ich sie seltener zu, aber der Samstag blieb unser fester Tag, um Pizza zu backen. Im Internet gibt es viele verschiedene Versionen, und nach einigen Jahren und vielen Tests habe ich endlich mein Rezept für eine hohe und weiche Pizza gefunden.
Die Zutaten, um sie zuzubereiten, sind die klassischen: Mehl, Wasser, Hefe, Öl und Salz. Für diesen Teig habe ich 85 % Wasser im Verhältnis zur Gesamtmehlmenge verwendet. Wenn Sie also größere Mengen zubereiten möchten, reicht es aus, die Wassermenge entsprechend der Mehlmenge zu berechnen, die Sie verwenden. Der Zubereitungsprozess ist derselbe wie bei der Focaccia ohne Kneten: keine Küchenmaschine! Es wird mit einem Löffel in einer Schüssel gemischt, und dann werden 3 Ruhezeiten im Abstand von 15 Minuten eingelegt, in denen die Dehn- und Falttechniken angewendet werden.
Für den Belag habe ich den klassischen wie bei der Margherita-Pizza gewählt, mit Tomate und Mozzarella, der immer alle zufrieden stellt. Natürlich können Sie die Pizza mit Zutaten Ihrer Wahl belegen: Schinken, Rucola, Kirschtomaten, gegrilltes Gemüse. Sie können sie also nach Ihrem Geschmack belegen. Neugierig, wie man sie zubereitet? Dann ab in die Küche, denn die Pizza in hoher und weicher Form wird im Handumdrehen fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 516,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,13 (g) davon Zucker 1,57 (g)
- Proteine 17,53 (g)
- Fett 22,17 (g) davon gesättigt 1,62 (g)davon ungesättigt 1,36 (g)
- Fasern 12,07 (g)
- Natrium 1.781,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 239 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl (W 350 oder Typ eins)
- 420 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 4 g Trockenhefe
- 30 g extra natives Olivenöl
- 15 g Salz
- 400 g Tomatenpassata (rustikal)
- 25 g extra natives Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
- Oregano (nach Geschmack)
- 250 g Mozzarella für Pizza
Werkzeuge
- Backblech
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Löffel
- Schale
- Arbeitsfläche
Schritte
Zuerst den Teig vorbereiten. Wasser bei Raumtemperatur in eine große Schüssel geben. Dann die Hefe und das Öl hinzufügen und anschließend das Mehl. Mit einem Löffel mischen, bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat. Salz hinzufügen und weiterhin mit dem Löffel mischen, damit es sich perfekt verbindet.
Mit Lebensmittelfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Schüssel nehmen und die erste Runde Falten machen, indem die Ränder des Teigs zur Mitte gezogen werden. Wieder mit Lebensmittelfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Das Gleiche noch 2 Mal wiederholen, immer im Abstand von 15 Minuten. Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig leicht flachdrücken und die beiden gegenüberliegenden Seiten zusammenfügen, um ein aufgeblasenes Rechteck zu erhalten. Drehen und die gleiche Operation noch 3 Mal wiederholen.
Nun einen Teigling formen und in die Schüssel legen, erneut mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig nehmen und ihn in ein geöltes Backblech der Größe 40 x 30 cm stürzen. Schnell verteilen, auch wenn er dazu neigt, sich zurückzuziehen: das ist normal. Wieder mit Folie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatenpassata in einer Schüssel mit Salz, Öl und Oregano würzen. Ich verwende immer die rustikale Passata für die Pizza, da sie weniger flüssig ist als die klassische. Nach der halben Stunde Ruhezeit das Blech nehmen und den Belag gleichmäßig verteilen.
Dann im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 250° C 10/12 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mozzarella in Würfel schneiden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Mozzarella verteilen. Eine weitere Prise Oregano hinzufügen und erneut bei mittlerer Höhe bei 250° C etwa 8 Minuten backen, oder bis die Mozzarella gut geschmolzen ist.
Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen, schneiden Sie sie in Rauten und servieren Sie sie.
Aufbewahrung und Tipps für die Pizza in hoher und weicher Form
Die Pizza im Blech kann maximal 1 Tag im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden. Bei Bedarf können Sie sie ein paar Minuten im Ofen, in der Fritteuse oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Es ist auch möglich, sie nach dem Backen oder vor dem Hinzufügen der Mozzarella einzufrieren.
FAQ Fragen und Antworten zur Pizza in hoher und weicher Form
Kann ich die Hefe-Menge reduzieren?
Ja, Sie können 1 g Trockenhefe verwenden, aber Sie müssen die Gehzeit verlängern. In diesem Fall empfehle ich, sie 24 Stunden im Kühlschrank gehen zu lassen.
Warum ist sie beim Backen etwas wässrig?
Dieses Problem liegt an der Verwendung der Mozzarella. In diesem Fall empfehle ich, sie ein paar Stunden vorher zu schneiden, damit sie das ganze Wasser vorher verliert und nicht während des Backens.
Kann ich andere Zutaten zur Pizza hinzufügen?
Ja, Sie können sie nach Ihrem Geschmack belegen. Ich empfehle, den Aufschnitt (gekochter Schinken, roher Schinken, Speck und Bresaola) erst nach dem Backen hinzuzufügen. Ebenso, wenn Sie Rucola, Käse wie Robiola, Ziegenkäse oder Büffelmozzarella verwenden. Gegrilltes Gemüse, eingelegtes Gemüse oder in Essig eingelegtes Gemüse können hingegen vor dem Hinzufügen der Mozzarella hinzugefügt werden.
