Die Pastiera Napoletana ist eines der emblematischen Desserts zu Ostern: ein Gebäck voller Geschichte und Tradition, das mit seinem einhüllenden Aroma und seinem unverwechselbaren Geschmack begeistert. Mein Rezept für die einfache Pastiera ist ideal, wenn du sie zu Hause ohne großen Aufwand zubereiten möchtest und trotzdem ein weiches, cremiges und authentisches Ergebnis erzielen willst.
In dieser Variante ohne kandierte Früchte kannst du den feinen Geschmack von Ricotta und gekochtem Weizen besonders gut genießen, verfeinert mit Gewürzen und dem intensiven Aroma von Orangenextrakt. Wenn du jedoch kandierte Früchte magst und nicht darauf verzichten willst, kannst du 100 g gemischte kandierte Früchte zur Füllung hinzufügen, für eine noch traditionellere Note.
Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist der Mürbeteig mit Öl, der die Pastiera nicht nur leichter macht, sondern auch schneller zuzubereiten. Im Gegensatz zum klassischen Butter-Mürbeteig braucht diese Variante keine Ruhezeit im Kühlschrank und ist sofort ausrollbereit. Perfekt, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht auf ein selbstgemachtes, knuspriges und leckeres Gebäck verzichten willst.
Diese einfache und schnelle Pastiera ist ideal, wenn du ein traditionelles neapolitanisches Dessert ohne komplizierte Schritte servieren möchtest. Das Ergebnis ist eine duftende, ausgewogene Pastiera mit authentischem Geschmack — perfekt, um sie bei Festen oder einfach zwischendurch zu genießen.
Bist du bereit loszulegen? Schauen wir uns Zutaten und Zubereitung an, um eine Pastiera ohne kandierte Früchte, mit Öl-Mürbeteig und unwiderstehlichem Geschmack zu backen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
Folge meinem Rezept Schritt für Schritt und bereite eine köstliche Pastiera ohne kandierte Früchte zu, die jeden Geschmack zufriedenstellt.
- 400 g gekochter Weizen
- 280 g Vollmilch
- 10 g Butter
- 1 Päckchen Vanillin
- 50 g Zucker
- 330 g Weizenmehl 00
- 2 Eier (ganz)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin
- 7 g Backpulver
- 80 g Sonnenblumenöl
- 400 g Ricotta (Kuhmilch)
- 250 g Zucker
- 3 Eier (ganz)
- 2 Eigelbe
- 2 Teelöffel Orangenextrakt
- 1 Prise Zimt, gemahlen
Nutze meine Küchenhelfer!
- Küchenmaschine
- Spachtel
- Teigbrett
Schritte
Beginne mit der Zubereitung der Weizencreme, da diese Zeit zum Abkühlen braucht.
Gib die Milch in einen Topf, füge den gekochten Weizen, den Zucker, das Vanillin und die Butter hinzu. Rühre um und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Koche die Mischung etwa 15–20 Minuten lang und rühre dabei häufig, damit nichts am Topfboden anbrennt.
Wenn der Weizen die Milch aufgenommen hat, nimm den Topf vom Herd, gib die Mischung in eine Schüssel und lasse sie etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen.
Jetzt kümmerst du dich um den Öl-Mürbeteig – ein Teig, der dich durch Geschmack und Konsistenz überraschen wird… Er braucht keine Ruhezeit im Kühlschrank und reißt nicht! Er ist wirklich magisch!
Gib in eine Küchenmaschine (oder in eine Schüssel, das geht auch) die Eier und den Zucker und schlage alles mit dem Schneebesen, bis die Masse cremig ist. Wenn du die Küchenmaschine nutzt, wechsle dann auf den Knethaken; ansonsten knete den Teig von Hand – es ist ein einfacher Teig, der nicht anstrengend ist! Füge das Sonnenblumenöl, das Vanillin, das Backpulver und nach und nach das Mehl hinzu. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, gib den Teig auf ein bemehltes Backbrett und knete ihn, bis er nicht mehr klebrig ist. Falls nötig, noch etwas Mehl zugeben.
Rolle den Teig mit dem Nudelholz auf etwa 3 mm Dicke aus. Einen Teil legst du in eine Springform (Ø 26/28 cm), die zuvor eingefettet und am Boden mit Backpapier ausgelegt wurde. Aus dem restlichen Teig schneidest du sieben Streifen für die Dekoration obenauf.
Wenn du die Pastiera wie meine mit einem Rand machen willst, benötigst du zehn Streifen.
Decke die Form und die Teigstreifen mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab und widme dich nun der Füllung!
In einer Schüssel die Eier (drei ganze Eier und zwei Eigelbe) und den Zucker geben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen. Füge die Ricotta, zwei Teelöffel Orangenextrakt, die Weizencreme und die Prise Zimt hinzu.
Für ein besseres Ergebnis empfehle ich, die Schüssel mit der Füllung mit Frischhaltefolie (oder einem Teller) abzudecken und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Dieser Schritt ist nicht zwingend erforderlich! Wenn du es machst, denk daran, auch die Form mit dem Teig kalt zu stellen!
Los geht’s, es ist Zeit zum Backen!
Heize den Ofen auf 170° vor und schiebe den Rost auf die zweitunterste Schiene.
Nimm deine Form mit dem vorbereiteten Teig, fülle die Masse hinein und dekoriere mit den Streifen – vier waagerecht und drei schräg, wie es die Tradition vorsieht.
An diesem Punkt ist deine Pastiera bereit für den Ofen!
Ich habe sie zusätzlich am Rand mit Streifen verziert und kleine Blümchen gesetzt, in deren Mitte ein silberner Zuckerperlen-Kern sitzt.
Backe die Pastiera etwa 85–90 Minuten lang. Die Backzeit ist ungefähr, da sie je nach Ofen variieren kann.
Wenn sie gegen Ende der Backzeit zu dunkel wird, lege ein Stück Alufolie locker über die Form.
Nimm die Pastiera aus dem Ofen und lass sie einen ganzen Tag lang abkühlen.
Tipps
Die Pastiera sollte idealerweise am Vortag zubereitet werden, damit der Kuchen ausreichend Zeit zum Auskühlen hat.
Wenn die Pastiera nach dem Abkühlen nicht vollständig verzehrt wird, bewahre sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder abgedeckt mit Alufolie auf; so hält sie sich 2–3 Tage.
Nach Belieben kannst du die Pastiera mit Puderzucker bestäuben.
