Das Rindfleisch Stroganoff ist ein schmackhaftes Hauptgericht russischen Ursprungs, das aus Rinderstückchen besteht, die zusammen mit gedünsteten Zwiebeln und Champignons gekocht werden. Zu diesen Zutaten wird dann etwas Tomatenpassata hinzugefügt und das Ganze mit Wodka abgelöscht. Das Besondere an diesem Rezept ist die Zugabe von saurer Sahne am Ende des Kochvorgangs, die den Geschmack verleiht und alle Aromen dieses Rezepts verbindet.
Zur Geschichte dieses Gerichts gibt es zwei Legenden. Die erste besagt, dass das Gericht zum ersten Mal von einem französischen Koch, dem persönlichen Koch des Grafen Pavel Stroganoff, zubereitet wurde, der der Rezeptur saure Sahne hinzufügte. Nach der zweiten Legende leitet sich der Name dieses Gerichts von dem Arzt Stroganoff ab, der eine Heringsvergiftung mit einer Diät aus Rindfleisch, Zwiebeln und saurer Sahne behandelte.
Ein reichhaltiges Hauptgericht, ideal für den Genuss im Winter und kann mit Pilawreis oder saisonalem Gemüse serviert werden. Wenn Sie neugierig sind, wie man es zubereitet, lesen Sie das Rezept, denn das Rindfleisch Stroganoff wird im Handumdrehen fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Russisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 377,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,55 (g) davon Zucker 5,43 (g)
- Proteine 32,97 (g)
- Fett 15,94 (g) davon gesättigt 8,44 (g)davon ungesättigt 3,93 (g)
- Fasern 2,56 (g)
- Natrium 2.769,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 331 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Rindfleisch
- 300 g Champignons
- 300 g weiße Zwiebeln
- 40 Butter
- 40 g Tomatenpassata
- 60 g saure Sahne
- 45 g Wodka
- 200 g Wasser
- Weizenmehl Typ 00 (nach Bedarf)
- gehackte Petersilie (nach Bedarf)
- Salz (nach Bedarf)
- Pfeffer (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Pfanne
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst die Zwiebeln schälen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter bei niedriger Hitze mit Deckel anbraten, bis sie weich sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Pilze säubern. Mit einem Messer den Stiel vom Erdreich befreien. Dann die Haut, die den Pilzhut bedeckt, entfernen. Bei Champignons sollte man die Haut entfernen, besonders wenn sie sehr groß sind, damit sie ihren zarten Geschmack nicht verlieren.
Ein Tuch oder Küchenpapier anfeuchten und damit über alle Pilze reiben, um überschüssige Erde zu entfernen. Achten Sie darauf, dass das Tuch sauber, feucht und gut ausgewrungen ist und die Pilze niemals unter Wasser gewaschen werden. Sie sind wie Schwämme und würden zu viel Wasser aufnehmen, was das Ergebnis des Rezepts beeinträchtigen würde.
Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben und fügen sie zu den Zwiebeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten kochen.
Das Stück Fleisch in 1 cm dicke Streifen schneiden und in Mehl wälzen, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln und Pilze aus der Pfanne nehmen. Dann die andere Hälfte der Butter hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Mit Wodka ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Dann Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze mit Deckel 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Anschließend die beiseitegelegten Zwiebeln und Pilze hinzufügen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen, damit das Fleisch gut durchzieht. Zum Schluss auch die Tomatenpassata und die saure Sahne hinzufügen. Gut mit dem Fleisch mischen und die Kochzeit für ein paar Minuten verlängern. Sobald die Kochflüssigkeit eingedickt ist, gehackte Petersilie hinzufügen.
Das Rindfleisch Stroganoff ist fertig! Servieren Sie es heiß, begleitet von Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree oder Pilawreis.
Varianten und Tipps für das Rindfleisch Stroganoff
Bewahren Sie das Rindfleisch Stroganoff in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für maximal ein oder zwei Tage auf.
Wenn Sie möchten, können Sie am Ende des Kochvorgangs Senf zusammen mit der Tomatenpassata und der sauren Sahne hinzufügen.
FAQ Häufig gestellte Fragen zum Rindfleisch Stroganoff
Kann ich die Pilze weglassen?
Ja, es ist möglich, die Pilze nicht zu verwenden und die saure Sahne durch Smetana zu ersetzen: ein typisches russisches Molkereiprodukt, das aus frischer Sahne hergestellt wird, die einer Milchsäuregärung unterzogen wird.
