Der Risotto mit Kürbis und Gorgonzola ist ein Muss in dieser Herbstzeit, und für mich, der ich diese drei Zutaten einzeln liebe, sie in einem einzigen warmen, cremigen und angenehmen Gericht zu vereinen, ist wirklich das Beste.
Ich sage euch gleich, dass es keine besonders schnelle Zubereitung ist, wie die, die ich euch oft vorschlage, aber wenn ihr bereits eine Gemüsebrühe von einer anderen Zubereitung übrig habt, könnt ihr viel Zeit sparen.
Was den Gorgonzola angeht, überlasse ich euch die Wahl zwischen dem pikanten, der die Süße des Kürbisses ausgleicht, und dem milden, der eurem Risotto mehr Cremigkeit und Feinheit verleiht. Das Ergebnis wird immer ein Gericht zum Fingerlecken sein.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Carnaroli Reis
- 400 g Kürbis (Delica oder Mantovana)
- 1/2 Zwiebel
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1/2 Glas Weißwein
- 200 g Gorgonzola
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 30 g Butter
- einige geröstete Haselnüsse (optional)
- Einige Blätter Salbei (optional)
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 2 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Schöpflöffel
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um den Risotto mit Kürbis und Gorgonzola zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Schale des Kürbisses zu entfernen und diesen in kleine Würfel zu schneiden.
In einem Topf erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl und fügen die fein gehackte Zwiebel hinzu.
Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie den Kürbis hinzu und lassen ihn einige Minuten ziehen, bevor Sie die heiße Gemüsebrühe (bis es bedeckt ist) hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es kochen, bis der Kürbis weich wird.
Wenn der Kürbis fertig ist, geben Sie ihn in den Behälter des Stabmixers und pürieren ihn zu einer schönen glatten Creme. Würzen Sie bei Bedarf mit Salz und stellen Sie ihn beiseite.
In der Zwischenzeit rösten Sie den Reis in einem Topf trocken an, und wenn er anfängt zu knistern, löschen Sie ihn mit Weißwein ab.
Sobald der Alkohol verdampft ist, beginnen Sie, nach und nach die heiße Brühe (die köcheln sollte) hinzuzufügen.
Zur Hälfte der Garzeit des Reises fügen Sie das Kürbispüree hinzu und geben weiterhin Brühe dazu, bis der Reis fertig gekocht ist.
Schalten Sie nun die Hitze aus, fügen die kalte Butter und den Gorgonzola aus dem Kühlschrank hinzu und rühren den Risotto mit Kürbis cremig.
Jetzt bleibt nur noch das Anrichten. Wenn Sie das Gericht optisch ansprechender gestalten möchten, fügen Sie einige Kürbiswürfel hinzu, die Sie beiseitegelegt haben, bevor Sie sie püriert haben, einige Gorgonzola-Flocken auf der Oberfläche, einige gehackte geröstete Haselnüsse (für einen knusprigen Akzent) und schließlich einige Salbeiblätter, um das Gericht zu duften und es noch farbenfroher zu machen 😉.
