Die Pasta mit Radicchio und Ricotta ist ein einfaches und schnelles Hauptgericht, perfekt für ein Last-Minute-Mittagessen im Herbst, ebenso wie das Risotto mit Radicchio und Speck. Ein Rezept, das nur wenige und einfache Schritte erfordert: das Kochen des Radicchios in der Pfanne, während die Pasta kocht, und alles wird zuletzt mit Ricotta vermischt.
Ein Hauptgericht, das einige der Symbolzutaten der italienischen Küche hervorhebt, darunter Ricotta: ein frischer, nicht gereifter Milchprodukt. Es wird aus Molke gewonnen, das nichts anderes ist als die flüssige Komponente, die während der Käseherstellung beim Gerinnen austritt.
Rund um den Ricotta gibt es oft Vorurteile: Er wird als sehr lecker, aber fett angesehen. In Wirklichkeit hat er neben einem geringen Kaloriengehalt auch viele gesunde Fette, Vitamine und ist reich an Kalzium, was gut für die Knochen ist. In diesem Rezept wird der Ricotta auch eine köstliche Creme erzeugen und einen Kontrast zum bitteren Geschmack des Radicchios bilden.
Was letzteren angeht, wird er in diesem Rezept die knusprige Komponente der Sauce bilden und einen angenehmen Kontrast zur Cremigkeit des Ricotta bieten. Wie Ricotta hat auch Radicchio ausgezeichnete Nährwerte. Im Rezept habe ich den langen Radicchio verwendet, aber Sie können die Radicchio-Sorte wählen, die Ihnen am besten gefällt. Wenn Sie dann den bitteren Geschmack, der ihn auszeichnet, etwas reduzieren möchten, legen Sie ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft. Nach der Einweichzeit spülen Sie ihn gründlich ab, bevor Sie ihn in der Küche verwenden.
Die Pasta mit Radicchio wird durch die Zugabe von Pistazien bereichert, die in Form von Granulat am Ende hinzugefügt werden. Alternativ können Sie auch Walnusskerne verwenden. Jetzt bleibt mir nur noch zu sagen, folgen Sie mir in der Küche, denn die Pasta mit Radicchio und Ricotta wird in einem Klick fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 439,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,11 (g) davon Zucker 2,29 (g)
- Proteine 16,62 (g)
- Fett 15,34 (g) davon gesättigt 4,38 (g)davon ungesättigt 2,72 (g)
- Fasern 2,18 (g)
- Natrium 827,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 248 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 240 g Cavatelli
- 180 g Radicchio (lang)
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 g extra natives Olivenöl
- 125 g Ricotta
- Pistaziengranulat (nach Belieben)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
Werkzeuge
- Topf mit hohem Rand
- Pfanne
- Sieb
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst kümmern Sie sich um die Reinigung des Radicchios. Entfernen Sie die beschädigteren äußeren Blätter und den weißen Teil. Schneiden Sie es dann in dünne Streifen, spülen Sie es gründlich unter Wasser ab und lassen Sie es abtropfen. Wenn Sie den bitteren Geschmack reduzieren möchten, legen Sie die Radicchiostreifen für eine Viertelstunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft. Spülen Sie es dann erneut und lassen Sie es abtropfen.
Kochen Sie die Pasta in der Zwischenzeit in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Schälen Sie nun eine Knoblauchzehe und entfernen Sie den weniger verdaulichen inneren Teil. Braten Sie ihn dann bei schwacher Hitze in der Pfanne mit dem Öl an, und sobald er anfängt golden zu werden, fügen Sie 110 g Radicchio aus der Gesamtmenge hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie bei schwacher Hitze mit Deckel für 5 Minuten.
Nach der Kochzeit fügen Sie den Ricotta und einige Kellen Nudelwasser hinzu. Rühren Sie, bis eine homogene Creme entsteht. Lassen Sie dann die Pasta abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce. Lassen Sie sie kurz schwenken und nehmen Sie sie von der Hitze. Fügen Sie den restlichen Radicchio hinzu und rühren Sie erneut.
Die Pasta mit Radicchio und Ricotta ist fertig! Servieren Sie sie mit etwas Pistaziengranulat
Variationen und Tipps für Pasta mit Radicchio und Ricotta
Die Pasta mit Radicchio und Ricotta sollte am besten sofort genossen werden, um die Cremigkeit des Gerichts nicht zu verlieren. Alternativ kann sie maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden.
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FAQ Fragen und Antworten zur Pasta mit Radicchio und Ricotta
Wie nehme ich den bitteren Geschmack von Radicchio?
Um den bitteren Geschmack von Radicchio zu mildern, können Sie ihn nach gründlichem Waschen in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Essig oder Zitronensaft für eine Viertelstunde einweichen. Spülen Sie ihn dann erneut ab und lassen Sie ihn abtropfen, bevor Sie ihn für das Rezept verwenden.
Wie lange hält sich roher Radicchio im Kühlschrank?
Roher Radicchio kann im Kühlschrank in ein Lebensmittelpapier eingewickelt bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Kann man Radicchio einfrieren?
Wenn Sie ihn einfrieren möchten, sollten Sie ihn zuerst für 2 Minuten in säuerliches kochendes Wasser mit einem Esslöffel Zitronensaft blanchieren. Teilen Sie ihn anschließend in Portionen und frieren Sie ihn in Aluminiumbehältern mit Deckel ein.
