Reissalat mit Oktopus und Auberginen ist ein originelles kaltes Hauptgericht, das perfekt für die heißesten Tage des Jahres und für besondere Anlässe ist. Ideal, um es auch zu besonderen Anlässen auf den Tisch zu bringen, vielleicht in Kombination mit einem meiner Lieblingsvorspeisen: dem Oktopus-Kartoffel-Salat.
Ein Rezept also für jene Tage, an denen man Lust auf kalte und leichte Gerichte hat, aber nicht auf Geschmack verzichten möchte. Für diese Zubereitung, mögen es mir die Puristen der Reissalate verzeihen, habe ich den Carnaroli gewählt. Richtig, er ist nicht der am besten geeignete für Salate, aber ich ziehe ihn anderen Sorten vor, auch für solche Zubereitungen. Den Oktopus hingegen habe ich als ganzen Tiefkühl-Oktopus verwendet, aber auch frischer Oktopus wird hervorragend funktionieren. In der Schnellkochtopf gekocht, behält er seine Nährstoffe und Sie haben auch den Vorteil, die Zubereitungszeit des Rezepts zu optimieren.
Ein Rezept, das im Voraus zubereitet werden muss, damit sich alle Aromen perfekt verbinden und so ein wirklich besonderes Ergebnis erzielen. Folgen Sie mir jetzt in die Küche, denn der Reissalat mit Oktopus und Auberginen wird in einem Klick fertig sein!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 353,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,78 (g) davon Zucker 7,66 (g)
- Proteine 15,36 (g)
- Fett 10,96 (g) davon gesättigt 1,87 (g)davon ungesättigt 0,86 (g)
- Fasern 3,43 (g)
- Natrium 1.269,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Reis
- 400 ml Wasser
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 400 g Oktopus
- 1 schwarze ovale Aubergine
- 150 g Kirschtomaten
- 40 g extra natives Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
Werkzeuge
- 2 Schnellkochtöpfe
- Messer
- Schüssel
- Pfanne
Zuerst den Oktopus unter kaltem Wasser gründlich waschen und reinigen, falls Ihr Fischhändler Ihres Vertrauens dies noch nicht getan hat. Entfernen Sie den Beutel, die Augen und den zentralen Schnabel. In der Zwischenzeit das Wasser mit dem Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Oktopus eintauchen und den Schnellkochtopf verschließen und auf maximale Leistung bringen.
Kochen Sie das Weichtier ab Beginn des Pfeifens 8 Minuten lang. Nach der Garzeit den Dampf allmählich entweichen lassen und den Oktopus in seinem geschlossenen Topf mit seinem Kochwasser abkühlen lassen. Es dauert einige Stunden, da der Topf während des Kochens einen hohen Druck erreicht und daher die Abkühlzeit etwas länger ist. Wenn Sie diesem Rat jedoch folgen, erhalten Sie sicherlich einen sehr weichen und schmackhaften Oktopus.
Sobald der Oktopus abgekühlt ist, aus seinem Kochwasser abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen, um ihn zu schälen. Entfernen Sie dann vorsichtig mit den Händen den größten Teil der Haut.
Legen Sie ihn dann auf ein Schneidebrett, tupfen Sie ihn vorsichtig mit Küchenpapier ab und schneiden Sie ihn in Ringe oder Stücke.
Nun den Reis kochen, den Sie in reichlich gesalzenem Wasser oder im Schnellkochtopf wie ich zubereiten können. Den Reis mit Wasser und Salz in den Topf geben, verschließen und auf maximale Leistung bringen. Sobald das Pfeifen beginnt, kochen Sie den Reis 4 Minuten lang. Natürlich sind die Garzeiten relativ, da sie vom Typ des Schnellkochtopfs abhängen. In jedem Fall sollten Sie die auf der Verpackung angegebenen Garzeiten halbieren.
Für dieses Rezept habe ich Carnaroli-Reis verwendet, da ich diese Reissorte besonders mag, aber Sie können auch Basmati- oder Arborio-Reis verwenden.
Nach der Garzeit den Dampf allmählich entweichen lassen, den Topf öffnen und den Reis abgießen. Dann unter kaltem Wasser einige Minuten abspülen, um ihn zu lockern und abzukühlen.
Dann den Reis in eine Schüssel geben und mit extra native Olivenöl würzen.
Nun die Aubergine reinigen: unter Wasser waschen und den Stiel entfernen. Dann in Scheiben schneiden und anschließend in Würfel schneiden. Ich habe die Haut dran gelassen, aber Sie können sie auch entfernen, wenn Sie möchten.
Geben Sie etwas Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten Sie die Auberginenwürfel einige Minuten an, würzen Sie sie mit Salz. Reinigen Sie die Kirschtomaten, indem Sie sie unter Wasser waschen, und schneiden Sie sie in Viertel.
Dann alle Zutaten in die Schüssel mit dem Reis geben und mischen.
Der Reissalat mit Oktopus und Auberginen ist fertig! Fügen Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu und servieren Sie.
Variationen und Tipps für den Reissalat mit Oktopus und Auberginen
Der Reissalat mit Oktopus und Auberginen kann im Voraus zubereitet und maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fragen und Antworten zum Reissalat mit Oktopus und Auberginen
Womit kann ich die Auberginen ersetzen?
Wenn Sie möchten, können Sie die Auberginen durch Zucchini ersetzen, die in der Pfanne mit einer Knoblauchzehe gebraten werden.
Wie bewahrt man den Reissalat auf?
Sie können ihn ein bis zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und ihn mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren auf Zimmertemperatur lassen.
