Lachs und Rucola: eine Vorspeise, die einfach zuzubereiten, ziemlich schnell und vor allem lecker ist. Wildlachse sind besonders teuer, während Zuchtlachse aus der Aquakultur industriell günstiger sind. Diese Methode ist daher deutlich rentabler. Lachse werden in den Gewässern Norwegens, Irlands und Schottlands gezüchtet und zu wettbewerbsfähigeren Preisen verkauft, obwohl geräucherter Lachs weltweit, auch wenn es sich um Zuchtlachs handelt, der geräucherte Fisch par excellence ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 166,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,72 (g) davon Zucker 2,24 (g)
- Proteine 13,50 (g)
- Fett 11,69 (g) davon gesättigt 1,98 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
- Fasern 0,56 (g)
- Natrium 1.212,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Lachs und Rucola
- 150 g geräucherter Lachs
- 70 g Rucola
- 2 Köpfe Sellerie (das Herz)
- 60 g Zitronensaft
- 30 g natives Olivenöl extra
- Halber Teelöffel Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Salz
Werkzeuge zur Zubereitung von Lachs und Rucola
- Zitronenpresse
- Schneidebrett
- Zentrifuge
Schritte zur Zubereitung von Lachs und Rucola
Wasche sofort das zarte Herz eines Selleriekopfes, trockne es ab und schneide es auf dem Schneidebrett in kleine Stücke. Wasche auch die Rauke, nachdem du sie überprüft und von eventuell Grasfäden befreit hast.
Legen Sie den geräucherten Lachs auf den Servierteller, pressen Sie den ganzen Saft aus der Zitrone und beträufeln Sie den Lachs. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und drehen Sie ihn dabei ein paar Mal um.
Würzen Sie den Lachs mit schwarzem Pfeffer, Sellerie, Öl und einer Prise Salz.
Fügen Sie den Rucola hinzu und das Gericht aus Lachs und Rucola ist bereit.
Hinweise
Es gibt zwei Methoden zum Räuchern von Lachs. Eine wird als „heiß“ bezeichnet und besteht darin, den Lachs bei einer Temperatur von etwa 60 °C zu räuchern, ihn in wenigen Stunden zu garen und in der letzten Phase die Luftzufuhr zu unterbrechen und den Lachs mit feuchten Spänen zu bedecken. Diese Methode wird hauptsächlich für frischen Fisch verwendet, der dann bis zu 8 Tage haltbar ist. Andererseits besteht das Verfahren „kalt“ darin, den Lachs zu salzen, ihn einige Tage trocknen zu lassen und dann mehrere Tage lang bei etwa 20 °C zu räuchern. Bei dieser Methode hält sich kaltgeräucherter Lachs länger, sogar 15 Tage. Hier ist ein Gericht, das ich oft zubereite.
Es gibt zwei Methoden zum Räuchern von Lachs. Eine wird als „heiß“ bezeichnet und besteht darin, den Lachs bei einer Temperatur von etwa 60 °C zu räuchern, ihn in wenigen Stunden zu garen und in der letzten Phase die Luftzufuhr zu unterbrechen und den Lachs mit feuchten Spänen zu bedecken. Diese Methode wird hauptsächlich für frischen Fisch verwendet, der dann bis zu 8 Tage haltbar ist. Andererseits besteht das Verfahren „kalt“ darin, den Lachs zu salzen, ihn einige Tage trocknen zu lassen und dann mehrere Tage lang bei etwa 20 °C zu räuchern. Bei dieser Methode hält sich kaltgeräucherter Lachs länger, sogar 15 Tage. Hier ist ein Gericht, das ich oft zubereite.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-salmone-affumicato-e-pane-casereccio/
