Der Babaganoush oder Auberginenkaviar ist eine Sauce mit nahöstlicher Herkunft, aber auch in Nordafrika in verschiedenen Varianten verbreitet. Eine Sauce, die hauptsächlich aus Auberginenmark und verschiedenen Gewürzen besteht. Wer mich kennt, weiß, dass ich es liebe, auch nicht typisch italienische Rezepte auszuprobieren und etwas anderes als unsere kulinarischen Traditionen kennenzulernen.
Ein Rezept mit besonderem Geschmack und einfach zuzubereiten. Die Zubereitungsmethode besteht darin, die Auberginen im Ofen zu garen oder zu grillen, um ein weiches Fruchtfleisch mit einem leicht rauchigen Nachgeschmack zu erhalten. Für dieses Rezept habe ich die Auberginen in der Heißluftfritteuse gegart, eine viel praktischere und schnellere Methode als der traditionelle Ofen. Sobald das Fruchtfleisch gewonnen ist, wird es mit Öl, Salz, Knoblauch, Zitronensaft, einigen Minzblättern und Tahina püriert. Letzteres ist eine weitere typische Sauce der nahöstlichen Küche, die durch das Pürieren von Sesamsamen zu einer dicken Creme wird. Oft wird es auch zur Zubereitung von Hummus verwendet.
Ein typisches nahöstliches Gericht, das in wenigen einfachen Schritten zubereitet wird und einen einzigartigen und kräftigen Geschmack hat. Der Babaganoush ist ein vegetarisches Rezept, perfekt um das Naan-Brot, Pita oder auch auf leicht gerösteten Piadina-Dreiecken in der Pfanne zu begleiten. Ideal zum Servieren bei einem Buffet oder einem Aperitif mit Freunden und Familie. Jetzt folgt mir in die Küche, denn der Babaganoush ist im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Libanesisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 65,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,78 (g) davon Zucker 4,21 (g)
- Proteine 1,64 (g)
- Fett 3,87 (g) davon gesättigt 0,56 (g)davon ungesättigt 1,20 (g)
- Fasern 3,81 (g)
- Natrium 582,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 2 Esslöffel Tahina
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g extra natives Olivenöl
- Paprika edelsüß (nach Bedarf)
- 3 Blätter Minze
- Salz (nach Bedarf)
- Pfeffer (nach Bedarf)
Werkzeuge
- Mixer
- Schneidebrett
- Messer
- Sieb
Schritte
Waschen Sie zuerst die Auberginen sehr gut und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Dann stechen Sie sie mit den Zinken einer Gabel ein und geben Sie sie in den Korb der Heißluftfritteuse. Garen Sie die Auberginen bei 190°C für 20 Minuten. Alternativ legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und garen Sie sie im Ofen bei 180°C für 30 oder 40 Minuten.
Nach der Garzeit lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Entfernen Sie den Stiel der Aubergine und auch die Haut. Sie werden sehen, dass sie sehr leicht abgezogen werden kann. Geben Sie dann das Fruchtfleisch in einen Mixer und fügen Sie den Saft einer halben Zitrone, das Salz, den Pfeffer, die geschälte Knoblauchzehe, den Paprika, einige Minzblätter, die Tahina und das Öl hinzu. Dann pürieren Sie alles, bis Sie eine dichte und homogene Creme erhalten.
Geben Sie den Babaganoush in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine Prise Paprika hinzu, dekorieren Sie mit einigen Minzblättern und servieren Sie.
Variationen und Tipps
Der Babaganoush kann ein bis zwei Tage im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt werden. Sie können ihn mit Pita-Brot, Naan-Brot oder Piadina servieren. Als Alternative zu den Minzblättern können Sie den Auberginenkaviar mit gehackter Petersilie dekorieren.
