Die Auberginenbällchen sind ein leckeres Fingerfood, einfach und schnell zuzubereiten, das als Vorspeise oder zur Bereicherung eines Buffets serviert werden kann. Wenn Sie die Zucchinibällchen und die Brokkolibällchen probiert haben, sollten Sie auch diese einfache und eierlose Variante nicht verpassen. Ja, diese leckeren Bällchen werden mit Auberginen, geriebenem Käse und Paniermehl zubereitet. Normalerweise werden Eier hinzugefügt, um die Masse zu binden. In diesem Rezept hingegen wird das Wasser verwendet, das die Auberginen nach dem Garen in der Heißluftfritteuse abgeben: praktisch, schnell und fettfrei. Falls Sie keine haben, können Sie die Auberginen auch im Ofen rösten.
Sobald die Auberginen gekocht und geschält sind, werden alle anderen Zutaten hinzugefügt, bis eine kompakte und homogene Masse entsteht. Keine Sorge, nichts wird püriert: alles wird mit einer Gabel oder einem Löffel gemischt, wenn Sie Ihre Hände nicht schmutzig machen wollen, aber Sie können auch mit den Händen kneten. Um dieses Fingerfood noch leckerer zu machen, habe ich einen Würfel Scamorza in die Bällchen gegeben, die nach dem Garen einen super schmelzenden Kern haben. Sie können sie auch so wie in meiner Version frittieren oder sich für eine Ofen-, Heißluftfritteusen- oder Pfannenkochung entscheiden. Was meinen Sie, sollen wir sie gemeinsam zubereiten? Dann folgen Sie mir in die Küche, denn die Auberginenbällchen ohne Eier sind im Handumdrehen fertig!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 259,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,43 (g) davon Zucker 4,22 (g)
- Proteine 11,23 (g)
- Fett 15,56 (g) davon gesättigt 4,09 (g)davon ungesättigt 7,70 (g)
- Fasern 3,46 (g)
- Natrium 236,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Aubergine
- 45 g geriebener Parmesan
- 50 g Paniermehl
- Pfeffer (nach Bedarf)
- 40 g geräucherter Scamorza
- Öl (nach Bedarf)
- Paniermehl (nach Bedarf für die Panade)
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Pfanne
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Zuerst waschen Sie eine Aubergine, trocknen Sie sie sehr gut mit Küchenpapier ab und legen Sie sie in den Korb der Fritteuse. Garen Sie sie bei 190° für 25 Minuten. Wenn Sie sich für das Kochen im Ofen entscheiden, legen Sie die Aubergine auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und garen Sie sie bei 180° C für 40 Minuten. Die Aubergine ist gar, wenn sie beim Einstechen mit der Gabel weich ist.
Nach der Garzeit nehmen Sie die Aubergine, schälen sie und entnehmen das Fruchtfleisch. Geben Sie es dann in eine Schüssel und fügen Sie das Paniermehl, den geriebenen Käse und den Pfeffer hinzu. Wie Sie bemerkt haben, habe ich in den Zutaten kein Salz angegeben, da die Menge an Käse ausreicht. Mischen Sie dann alle Zutaten mit den Händen oder mit einer Gabel, bis eine homogene und kompakte Masse entsteht.
Schneiden Sie anschließend den Scamorza in Würfel und legen Sie ihn beiseite. Nehmen Sie etwas von der Masse, drücken Sie sie leicht mit den Händen oder der Gabel flach und legen Sie in die Mitte einen Würfel Scamorza oder einen anderen Käse Ihrer Wahl. Schließen Sie die Masse gut und rollen Sie sie zwischen den Händen, um die Bällchen zu formen. Wälzen Sie sie dann im Paniermehl und frittieren Sie sie in heißem Öl.
Wenn die Bällchen schön goldbraun sind, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie.
Variationen und Tipps
Die Auberginenbällchen sollten am besten frisch serviert werden, können jedoch in einem Behälter mit Deckel ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Bällchen auch in der Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen.
Zusätzlich können Sie die Bällchen ungegart einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt frittieren. In diesem Fall empfehle ich, sie noch gefroren zu frittieren.
Anstelle von Parmesan können Sie Pecorino verwenden. Wenn Sie ein Ei hinzufügen möchten, empfehle ich, das Wasser aus der Aubergine nach dem Garen in der Fritteuse oder im Ofen abtropfen zu lassen. Überführen Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb und drücken Sie es mit einer Gabel oder der Rückseite eines Löffels zu einem Püree.
