Der Meghli ist ein libanesischer Gewürzpudding auf Reismehlbasis, parfümiert mit Anis, Kreuzkümmel, Zimt, und garniert mit geriebener Kokosnuss und Nüssen. Natürlich gluten- und laktosefrei.
▶In Syrien oder Jordanien wird es oft Karawiyah genannt, nach dem Namen des Gewürzes „Kreuzkümmel/Caraway“, das die Hauptzutat ist, als nützlich für stillende Frauen angesehen: Man glaubt, dass es die Milchproduktion fördert.
▶Auf Arabisch bedeutet „meghli“ buchstäblich „gekocht“, da es lange gekocht werden muss, während es ständig gerührt wird.
▶Traditionell zur Geburt eines Kindes serviert, als eine Feier der Ankunft des Neugeborenen: Freunde und Familie werden nach Hause eingeladen, Meghli wird verteilt, um zu feiern.
Im Laufe der Zeit hat sich diese Tradition auch auf andere wichtige Feste ausgeweitet: Heute ist es ein sehr beliebtes Weihnachtsdessert in den christlichen Gemeinschaften des Libanon und der Levante.
▶▶ Die dunkelbraune Farbe des Puddings (durch die Gewürze) wird symbolisch mit „fruchtbarem Boden“ assoziiert — ein Wunsch nach Überfluss, Wohlstand und Fruchtbarkeit für das neue Jahr (oder für die neue Geburt).
Deshalb finden Sie das Rezept auf dem Blog für
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Libanesisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 g Reismehl
- 200 g Kristallzucker
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Anissamen (optional)
- n.B. geriebene Kokosnuss
- n.B. Nüsse (Walnüsse, Pistazien, Pinienkerne, Mandeln)
Schritte
1. In einem großen Topf Reismehl, Zucker und Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, gegebenenfalls Anis) vermischen.
2. Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu und rühre mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
3. Zum Kochen bei mittlerer bis hoher Hitze bringen, dann die Hitze reduzieren — ständig umrühren. Das Kochen dauert je nach Menge und Mehl nur wenige Minuten, bis die Mischung eingedickt und cremig-dicht wird. (Langes Kochen von 30 Minuten mit 2 Litern Wasser)
4. Sobald eine puddingähnliche Konsistenz erreicht ist — dick, nicht flüssig — die Mischung in einzelne Schalen oder eine große Schüssel gießen. Abkühlen lassen.
5. Vor dem Servieren — bei Raumtemperatur oder kalt — mit geriebener Kokosnuss und Nüssen / Walnüssen / Pistazien / Pinienkernen / Mandeln garnieren.
ViaggiandoMangiando Tipps
Um den Kreuzkümmel zu ersetzen, der ein süßes Aroma hat, ähnlich dem von Anis oder Fenchel, ist Kreuzkümmel nicht geeignet, da er bitter, erdig und scharf ist, typisch für herzhafte und würzige Gerichte (wie Curry oder Chili).
Um den Kreuzkümmel zu ersetzen, der ein süßes Aroma hat, ähnlich dem von Anis oder Fenchel, ist Kreuzkümmel nicht geeignet, da er bitter, erdig und scharf ist, typisch für herzhafte und würzige Gerichte (wie Curry oder Chili).
Geeignetere Alternativen:
• Fenchelsamen (etwas süßer, aber ähnlich)
• Grüner Anis (mit zarterem Duft)
• Sternanis (in sehr kleinen Dosen)
Sie können auch eine Mischung aus Anis und Fenchel herstellen, um dem Geschmacksprofil von Kreuzkümmel näher zu kommen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kümmel?
Der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kümmel ist signifikant, obwohl sie oft verwechselt werden, da sie zur selben botanischen Familie (Apiaceae) gehören und die Samen ähnlich aussehen.
In vielen Sprachen (englisch/französisch) werden „caraway“ und „cumin“ oft verwechselt oder sogar fälschlicherweise übersetzt. Dies geschieht oft mit wenig differenzierten lokalen Namen.
Allgemeine und botanische Namen
• Kreuzkümmel (Caraway auf Englisch):
Botanischer Name: Carum carvi
Deutsch: Kreuzkümmel, Wiesenkümmel, Kummel (auf Deutsch)
• Kümmel:
Botanischer Name: Cuminum cyminum
Deutsch: Kümmel
Häufig verwendet in indischer, nahöstlicher, mexikanischer Küche
Aroma und Geschmack
• Kreuzkümmel: Süßeres Aroma, leicht mentholhaltig und anisartig
Erinnert an Fenchel, Anis, Lakritze
Typisch für nahöstliche Süßspeisen, Schwarzbrot, Käse (z.B. Gouda mit Kümmel)
• Kümmel: Erdiger, wärmer, scharfer und bitterer Geschmack
Verwendet in Curry, Chili, Tajine.
Kulinarische Anwendungen
• Kreuzkümmel:
Süßspeisen (wie der libanesische Meghli)
Liköre (Kümmel, Akvavit)
Brot (Roggenbrot)
Mitteleuropäische und nahöstliche Küche
• Kümmel:
Herzhafte Gewürze
Indische, mexikanische, nordafrikanische, nahöstliche Gerichte
Gerichte auf Basis von Hülsenfrüchten
✅ Zusammengefasst:
Kreuzkümmel ≠ Kümmel: Sie sind in traditionellen Rezepten nicht austauschbar, besonders nicht in Süßspeisen wie Meghli, das Kreuzkümmel für sein typisches süß-anisartiges Aroma erfordert.
