Ricciarelli aus Siena, das originale und einfache Rezept zur Zubereitung zu Hause: Diese Mandelgebäckstücke, typisch für die Sieneser Tradition, sind innen weich, außen leicht knusprig und perfekt für die Feiertage. Typisch für die toskanische Weihnachtstafel, zusammen mit Panforte und Cavallucci, sind sie sehr einfach zuzubereiten und ideal auch als kleines Geschenk aus der eigenen Küche für Freunde und Familie.
Die Ricciarelli sind ein hervorragender Abschluss nach dem Essen, perfekt zum Kaffee und natürlich glutenfrei und laktosefrei, da sie im Wesentlichen aus Mandelmehl bestehen. Ich habe damit begonnen, sie vor vielen Jahren herzustellen, als sie in der Lombardei (wo ich lebe) noch nicht leicht zu finden waren.
Ihre Zubereitung ist einfach und bequem dank der Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank. Es erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Backen und bei der abschließenden Veredelung, aber ich werde dir alles Schritt für Schritt erklären.
Folge mir also in die Küche und lass uns gemeinsam dieses typische Dessert für Weihnachten in der Toskana zubereiten 🎄
Für weitere typische Rezepte für Weihnachten in der Toskana schau dir diese Links an
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 35 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 200 g Mandelmehl
- 70 g Eiweiß
- 200 g glutenfreier Puderzucker
- 1 Fläschchen Mandelaroma (bitter (optional))
- 3 g Vanille (Paste oder eine Schote)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Orange (Schale)
- 250 g glutenfreier Puderzucker
- 20 g Wasser
Schritte
Die Eiweiße abwiegen und in die Schüssel der Rührmaschine geben, den Schneebesen einsetzen und die Maschine auf maximale Leistung stellen.
Das Eiweiß mit dem Schneebesen schlagen, bis es schaumig, aber nicht steif ist. Dieser Schritt ist heikel, da der Erfolg der Ricciarelli aus Siena direkt vom Schlagen des Eiweißes abhängt.
Während die Rührmaschine läuft und das Eiweiß voluminös ist, den Zitronensaft hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit weiter rühren, um die Ricciarelli aus Siena zuzubereiten.
Zum Teig die Schale einer Orange und die Vanillepaste (oder alternativ die Samen einer Vanilleschote) für die Ricciarelli aus Siena hinzufügen.
Nun den gesamten Puderzucker in mehreren Schritten hinzufügen, die Geschwindigkeit der Rührmaschine reduzieren, um die Ricciarelli aus Siena vorzubereiten.
Zum Abschluss des Teigs das Mandelmehl nach und nach hinzufügen und warten, bis jede Portion vollständig aufgenommen ist, um die Ricciarelli aus Siena vorzubereiten.
Der Teig wird sehr weich sein. Auf die Arbeitsfläche Puderzucker streuen und den Teig der Ricciarelli aus Siena darauf geben.
Den Teig der Ricciarelli aus Siena schnell bearbeiten, bis eine Kugel entsteht.
Die Teigkugel der Ricciarelli aus Siena in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Tag bis maximal 3 Tage in den Kühlschrank legen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig fest wird und sich die Aromen und Geschmäcker perfekt verbinden.
Nach der Ruhezeit, bevor der Teig der Ricciarelli aus Siena aus dem Kühlschrank genommen wird, die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen.
Den Teig der Ricciarelli aus Siena aus der Frischhaltefolie nehmen und auf den Puderzucker legen. Er wird eine plastilinartige Konsistenz haben, die notwendig ist, um die Kekse korrekt zu formen.
Eine lange Wurst aus dem Teig der Ricciarelli aus Siena formen. Je länger sie ist, desto kleiner werden die Ricciarelli: ich bevorzuge sie so, aber natürlich kann man sie auch größer machen; in diesem Fall sollte der Zylinder etwas dicker sein und es werden weniger.
Um es bequemer zu machen, den langen Zylinder des Teigs der Ricciarelli aus Siena mit einem Teigschneider (vorzugsweise aus Metall) in zwei Teile teilen.
Den Zylinder des Teigs der Ricciarelli aus Siena mit dem Teigschneider in viele Stücke schneiden, die weniger als 1 Zentimeter dick sind.
Den halben Zylinder des Teigs der Ricciarelli aus Siena vollständig schneiden und die Stücke für die Formgebung vorbereiten.
Ein Stück des Teigs der Ricciarelli aus Siena nehmen und es vorsichtig mit den Fingern flachdrücken.
Die Enden jedes Stücks des Teigs der Ricciarelli aus Siena verlängern und zu einer Mandel formen.
Der Ricciarello aus Siena ist fertig! Wiederhole das gleiche Verfahren mit dem gesamten restlichen Teig.
Während die Ricciarelli aus Siena geformt werden, auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Die Ricciarelli aus Siena großzügig mit Puderzucker bestreuen, um sie vollständig zu bedecken.
Befeuchte zwei Finger leicht und fahre vorsichtig über jeden Ricciarello aus Siena. Der Puderzucker wird teilweise schmelzen: das ist der Trick, um außen knusprige und innen weiche Kekse zu bekommen!
Die Ricciarelli aus Siena erneut mit Puderzucker bestreuen, um die feuchten Teile abzudecken.
Die Ricciarelli aus Siena sind fertig und können zum Backen in den Ofen.
Während die Ricciarelli aus Siena mit Puderzucker bestreut werden, den Ofen auf 150 °C im statischen Modus vorheizen. Die Kekse bei dieser Temperatur 5 Minuten backen, dann auf 170 °C erhöhen für weitere 6 Minuten und schließlich wieder auf 150 °C für 5–6 Minuten zurückstellen. Nach dem Backen werden die Ricciarelli aus Siena sehr weich sein. Vorsichtig auf Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Die Ricciarelli aus Siena sind bereit zum Genuss! Innen weich und außen leicht knusprig, sind sie perfekt zum Kaffee, zum Servieren an Weihnachten oder zum Verschenken an Freunde und Familie.
Tipps zu den Ricciarelli aus Siena: das originale und einfache Rezept
Die Ricciarelli aus Siena sind bereit zum Genuss! Innen weich und außen leicht knusprig, sind sie perfekt zum Kaffee, zum Servieren an Weihnachten oder zum Verschenken an Freunde und Familie. Sie halten sich in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur einige Tage oder im Kühlschrank, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten. Vor dem Servieren sollten sie auf Zimmertemperatur gebracht werden, um ihre ganze Weichheit zurückzugewinnen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Varianten der Ricciarelli aus Siena kann man zubereiten?
Neben dem klassischen Rezept gibt es verschiedene Varianten der Ricciarelli aus Siena. Eine Version, die ich seit meiner Kindheit liebe, ist die mit dunkler Schokolade überzogene, die dem weichen und mandelduftenden Dessert eine köstliche Note verleiht. Weitere Varianten sehen die Zugabe von Pistazien, Orangenschale oder Zitronenschale im Teig vor, oder die Verwendung von weißer Schokolade zum Überziehen. Diese Alternativen ermöglichen es, die Ricciarelli aus Siena nach den Vorlieben von Groß und Klein zu personalisieren.
Wie erkenne ich, ob die Ricciarelli aus Siena gebacken sind?
Die Ricciarelli aus Siena sind fertig, wenn sie innen weich und außen leicht knusprig sind. Sie müssen eine weiche und nicht trockene Konsistenz behalten. Jeder Ofen ist anders, also kann man mit den Backzeiten spielen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Kann ich die Ricciarelli aus Siena glutenfrei und laktosefrei machen?
Ja! Das traditionelle Rezept der Ricciarelli aus Siena ist von Natur aus glutenfrei und laktosefrei, da die Hauptzutaten Mandeln, Zucker und Eiweiß sind.
Kann ich die Ricciarelli aus Siena einfrieren?
Es ist ratsam, den Teig einzufrieren, nicht die bereits gebackenen Kekse. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren und vor der Formgebung aufgetaut werden.
Wie lange halten sich die Ricciarelli aus Siena?
Die Ricciarelli aus Siena halten sich in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur 3–4 Tage. Bleiben sie einen Tag länger im Kühlschrank als vorgesehen, ist das kein Problem: Sie behalten ihre Weichheit und ihren Geschmack.
