Blätterteig-Croissants sind eine der Freuden des Lebens, das weiß man, aber die Blätterteigherstellung ist nicht gerade einfach und es braucht etwas Erfahrung, um sie gut zu machen, sowie Zeit, um den Teig im Kühlschrank zwischen den Faltvorgängen ruhen zu lassen. Diese Croissants mit einfachem Blätterteig hingegen sind deutlich einfacher, aber das Ergebnis ist definitiv gut, sie sind schneller zuzubereiten und mit diesem Blätterteig kann man auch Taschen, Apfel-Dreiecke oder Cruffins zubereiten (Rezept hier). Wenn Sie keinen Sauerteig haben, können wir wie immer einen Teigling mit 10 g Hefe in 50 ml leicht gesüßtem Wasser aufgelöst machen. Wir kneten 100 g Mehl 0 und formen einen Teigling. Wenn er gut aufgegangen ist, verwenden wir ihn anstelle des Sauerteigs für die Herstellung der einfachen Blätterteig-Croissants.

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten

150 g Sauerteig
450 g Mehl 0
200 ml Milch
40 g Butter
80 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
210 g Butter zum Blättern

Werkzeuge

Knetmaschine
Backofen

Zubereitung

Wir kneten das Mehl mit dem Sauerteig (in der Einführung steht, wie das mit Hefe gemacht wird) und der Milch. Wir fügen die weiche Butter, das Salz, das Ei und den Zucker hinzu, bis wir eine glatte Kugel formen, die wir bis zur Verdopplung aufgehen lassen. Teilen Sie die Butter für das Blättern in 7 Teile à 30 g und den Teig in 8 Kugeln.
Wir rollen die erste Teigkugel aus und bröseln die ersten 30 g Butter darüber (siehe Foto). Wir fahren fort, den Teigkreis mit den Butterflocken abzuwechseln. Nachdem der Turm aus Scheiben fertiggestellt ist, rollen wir sie mit dem Nudelholz aus, sodass die einzige Scheibe, die sich bildet, einen halben cm dick ist. Wir schneiden die Dreiecke aus, die wir aufrollen, um die Form der Croissants zu geben. Lassen Sie sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aufgehen.
Wir heizen den statischen Ofen auf 180° vor. Wir schieben die Croissants mit einfachem Blätterteig in den Ofen und backen sie etwa 20 Minuten. Wir bestreichen sie mit einem Sirup aus Wasser und Zucker (etwa 50 g Zucker in 50 g Wasser aufgelöst).