Es gibt etwas Magisches daran, Brot mit den eigenen Händen zu kneten, besonders wenn Sauerteig im Spiel ist. Heute bringe ich dir das Rezept für meine Brotstangen, duftend, rustikal und perfekt, um jede Mahlzeit zu begleiten oder mit einem guten Tropfen Öl zu genießen. Sie zu Hause zu machen ist nicht schwer: Man braucht Geduld, Liebe zum Backen und wenige, aber hochwertige Zutaten. Ich habe meinen hausgemachten Sauerteig verwendet, aber ihr könnt ihn durch Hefe ersetzen.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

500 g Hartweizengrieß
350 g Wasser
100 g flüssiger Sauerteig (oder 10 g frische Hefe)
2 Teelöffel Salz (knapp bemessen)
1 Teelöffel Malz (oder Honig)

Werkzeuge

Bimby
Schüssel
Backpapier
Backblech
Spatel

Schritte

Den Sauerteig im Wasser (300 ml) auflösen. 20 Sekunden bei Geschwindigkeit 2.
Den Hartweizengrieß hinzufügen und 2 Minuten bei Knetgeschwindigkeit kneten. Den Teig 30 Minuten im Topf ruhen lassen.
Das Salz und das restliche Wasser (50 ml) hinzufügen und weitere 5 Minuten bei Knetgeschwindigkeit kneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, etwas auseinanderziehen und einen Faltvorgang durchführen.
Den Teig in einen geölten Behälter, möglichst rechteckig, geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat, die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bestäuben und den aufgegangenen Teig darauf geben. Etwas Grieß auf den Teig geben.
Mit Hilfe eines Spatels den Teig in nicht zu dünne Streifen schneiden.
Jeden Teigstreifen verdrehen, um die Brotstangen zu formen.
Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwa 1 Stunde ruhen lassen und dann bei 200° für ca. 30 Minuten backen.
Diese Brotstangen sind eine wahre Gaumenfreude: Sie halten sich gut für ein paar Tage, und wenn sie übrig bleiben… schneide sie in Scheiben und röste sie! Probiere auch, den Teig mit Samen, Oliven oder einem Mehlmix zu personalisieren. Lass mich wissen, wie du sie zubereitest!