Das Rezept für meine fantastische Mittelmeer-Dorade, im Ofen gegart, wird mit den typischen Aromen unseres Mittelmeers zubereitet: Datteltomaten, getrocknete Tomaten, Oregano, Taggiasca-Oliven und Kapern. Das war’s!
Wichtig ist, dass der Fisch sehr frisch ist und die Zutaten von höchster Qualität sind.
Schließlich ist unsere geliebte mediterrane Küche bekanntlich auf authentischen und einfachen Produkten basiert; Fisch benötigt keine speziellen Zutaten; je weniger, desto mehr kann man seine Qualität schätzen.
Die Dorade, ein edler Fisch unserer Meere, mit zartem und feinem Fleisch, eignet sich hervorragend zum Garen in Salzkruste oder in der Folie. Ich habe mich entschieden, sie im Ofen zu garen und mit den Aromen, die ich am meisten liebe und die ich bereits erwähnt habe, zu aromatisieren!
Man kann sie im Ganzen präsentieren, mit all den verwendeten Aromen und Zutaten drumherum, aber entgrätet sieht sie auch bei besonderen Anlässen schön aus!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
Mittelmeer-Dorade
- 1 kg Dorade
- 8 getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g geschälte gelbe Datteltomaten
- 1 Esslöffel Kapern in Essig
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Wacholderbeere
- nach Geschmack Petersilie
- nach Geschmack getrockneter Oregano
- 1 Prise feines Salz
- 500 g Venusmuscheln
Zubereitung der Mittelmeer-Dorade
– Die Dorade ausnehmen und schuppen (dies kann auch der Fischhändler für Sie erledigen), dann unter fließendem Wasser abspülen.
– Den Fisch in eine große Auflaufform legen und mit den getrockneten Tomaten (zuvor gut abgetupft), gelben Datteltomaten und allen anderen Zutaten umgeben.
– Die geschlossenen Venusmuscheln hinzufügen, salzen und pfeffern (nach Belieben).
– Alles mit Öl beträufeln und die Auflaufform zuerst mit einem feuchten, ausgewrungenen Backpapier und dann mit einer Alufolie abdecken.
– Im vorgeheizten Ofen bei 180°C mindestens eine halbe Stunde lang garen.
– Aus dem Ofen nehmen, die Dorade auf ein Schneidebrett legen und filetieren, Kopf und Gräten entfernen, einschließlich eventueller kleiner Gräten.
– Die Filets auf einem Serviertablett anrichten, mit den Zutaten aus der Auflaufform und den geöffneten Venusmuscheln mitsamt Schalen garnieren; alles mit dem Bratensaft beträufeln, eine Prise Oregano und frische Petersilie hinzufügen und servieren.
