Die New York Bagels sind diese köstlichen Kringelbrötchen, die man halbieren, toasten, wenn man möchte, füllen und mit einem guten Kaffee, einem schwarzen Kaffee oder einem guten Fruchtcocktail genießen kann. Vielleicht zum Frühstück, wenn Sie ein herzhaftes Frühstück lieben. Für mich sind die New York Bagels perfekt zum Brunch. Ich hatte sie schon einmal gemacht, indem ich das Rezept auf der Schachtel eines Geräts gefolgt hatte, das das Formen und „Kochen“ erleichtern sollte, und damals schien es mir auch, dass sie gut geworden waren. Aber nach vielen Kursen und vielen Teigen habe ich gelernt, dass „die Hände“ besser sind. Und hier sind sie, die New York Bagels in einem neuen Look mit einem neuen Rezept, gut wie damals, aber ein bisschen schöner.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Kochen, Ofen, Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 0
- 200 g Weizenmehl Type 1
- 12 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 300 ml Wasser
- 15 g Reisöl (oder anderes Pflanzenöl nach Wahl)
- 2 l Wasser
- 1 Esslöffel Natron
- 1 Esslöffel Salz
- 20 g brauner Zucker
- 1 Ei
- n.B. gemischte Samen für Brot (oder Sesam)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Kitchen Aid Artisan
- 1 Schüssel
- 1 Backmatte wiederverwendbares Backpapier
- 1 Hohe Pfanne
- 10 Backpapiere rund für das Kochen
Schritte
In die Schüssel der Küchenmaschine das Mehl, die zerbröckelte Hefe, das Wasser geben und mischen. Das Salz hinzufügen, das Öl in einem dünnen Strahl und arbeiten, bis der Teig gut verknetet ist. In eine Schüssel umfüllen und abdecken. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann zehn Teiglinge von 80/90 Gramm formen. Auf ein Blech legen, abdecken und erneut gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Das dauert etwa zwei Stunden. Nach der Gehzeit jeden Teigling einzeln aufnehmen und mit den Fingern in der Mitte ein Loch bohren, um Kringel zu formen. Sobald sie bereit sind, auf ein quadratisches Stück Backpapier (oder spezielle Plättchen) legen, das etwas größer ist als der Kringel selbst, und wieder auf ein Blech legen, abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Das Wasser mit dem braunen Zucker, dem Salz und dem Natron zum Kochen bringen: Einen Kringel mit seinem Backpapier anheben und (einzeln) in das kochende Wasser tauchen. Wenn sich das Backpapier löst, mit einer Küchenzange entfernen und jeden Bagel eine Minute auf jeder Seite kochen. Die Kringel, sobald sie fertig sind, auf ein mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Matte ausgelegtes Blech legen, mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit den Samen bestreuen (ich habe gemischte Samen für Brot gewählt, aber man kann auch Sesam nehmen) und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C zwanzig Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen und dann nach Belieben füllen.
Notizen
Quelle des Rezepts: HIER.
