Schritte

• In der Schüssel der Küchenmaschine mit dem Flachrührer oder K-Haken den Sauerteig in den 174 Gramm Wasser bei Raumtemperatur auflösen, das Mehl hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Aus dem verbleibenden Wasser ein paar Teelöffel nehmen und damit das Salz auflösen. Wenn der Teig glatt geworden ist, mit dem restlichen Wasser fortfahren, indem man es langsam und nach und nach einfließen lässt: Es muss das vorherige Wasser aufnehmen, bevor man das nächste hinzufügt. Auch das Wasser mit dem Salz hinzufügen. Und mit dem extra nativen Olivenöl abschließen. Einen runden Teigling formen und in eine abgedeckte Schüssel legen. Dreißig Minuten ruhen lassen, dann eine Dreifachfalte zur Verstärkung ausführen, bei Bedarf etwas Mehl verwenden. Wieder in die Schüssel zurücklegen und erneut mit einer Dreifachfalte wiederholen. Den Teigling wieder in die Schüssel legen und bis zur Verdopplung aufgehen lassen (bei mir hat es bei der Temperatur mehr als vier Stunden gedauert). Den Teigling auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und darauf achten, ihn nicht zu sehr zu entgasen. Etwas in die Länge ziehen und dann mit dem Teigschaber in zehn kleine Teile schneiden (sie sollten etwa 50 Gramm wiegen). Die Brötchen formen, indem man die Ränder nach oben kneift und sie mit der Naht nach oben in die Backform legt. Mit einem Tuch abdecken und bis zur Verdopplung aufgehen lassen (ca. zwei Stunden). Den Ofen auf 240 °C vorheizen und die Brötchen 18-20 Minuten backen, dabei in den ersten zehn Minuten zwei- oder dreimal Wasser auf den Boden des Ofens sprühen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor man sie schneidet.