Zitrusfrüchte können in der Küche sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte verwendet werden, wie in diesem Fall. Die im Ofen gebackene Dorade mit Mandarinsauce ist ein raffiniertes und leichtes Gericht mit einem delikaten Geschmack und einem köstlichen Aroma. Es ist ein sehr einfach zuzubereitendes, optisch ansprechendes Gericht, perfekt für besondere Anlässe. Die Begleitsauce, eine etwas andere Vinaigrette, bei der Essig oder Zitrone durch frischen Mandarinensaft ersetzt wurde, kann auch mit frischem oder geräuchertem Lachs, Rotbarben, Wolfsbarsch usw. verwendet werden. Die im Ofen gebackene Dorade mit Mandarinsauce kann als Vorspeise serviert werden, indem man die Portionsgrößen reduziert, oder als Hauptgericht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4-6 Filets
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg frische Dorade
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Mandarinensaft
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack gemahlener Pfeffer
- nach Geschmack Mandarinschale (gerieben)
- nach Geschmack Petersilie (gehackt)
Zubereitung
1) Die Dorade ausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2) Das Innere der Dorade mit einer Prise feinem Salz und ein paar Mandarinenscheiben würzen.
3) Die Dorade bei 200 °C auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
4) Nach dem Garen den Fisch säubern, Haut, Gräten und Mittelgräte entfernen und daraus 4 oder mehr Filets schneiden.
5) In einer Schüssel die kalte Sauce zubereiten, indem man das Öl, den Saft und die geriebene Schale der Mandarinen, ein paar Blätter Petersilie nach Belieben, Pfeffer und Salz nach Geschmack mit einer Gabel (oder einem Stabmixer, der sie dicker macht) etwa zwei Minuten lang emulgiert. Wir erhalten eine duftende, flüssige Sauce, die wir zum Würzen unserer köstlichen Doradenfilets verwenden.
