Das Risotto al salto ist ein Gericht der lombardischen Tradition. Während man in Rom die Supplì erfunden hat, um den restlichen Reis zu verwenden, hat man im Norden das Safranrisotto in diese Köstlichkeit verwandelt. Hier sind die Tricks, Tipps und Geheimnisse, um es zu Hause perfekt zuzubereiten!
Wenn du die Mailänder Küche magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 922,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 160,04 (g) davon Zucker 0,38 (g)
- Proteine 22,84 (g)
- Fett 18,87 (g) davon gesättigt 12,00 (g)davon ungesättigt 6,68 (g)
- Fasern 2,60 (g)
- Natrium 573,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 400 g Reis (mit Safran)
- 50 g Grana Padano DOP
- 25 g Butter
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet, 20 cm
- 1 Spatel aus Silikon
Verfahren
Um ein gutes Safranrisotto zuzubereiten, kannst du die Anweisungen hier befolgen. Achte jedoch darauf, das Risotto trocken und nicht all’onda zu lassen, verzichte also auf das Rühren mit Butter.
Lass das Safranrisotto ruhen, füge den Käse hinzu und lasse es in einem Behälter im Kühlschrank für ein paar Stunden (besser über Nacht) abkühlen.
Stelle die Pfanne auf den Herd bei mittlerer bis hoher Hitze mit der Hälfte der Butter. Wenn sie geschmolzen ist und zu brutzeln beginnt, füge die Hälfte des Reises hinzu.
Für ein besseres Ergebnis sollte die Pfanne einen hohen Rand und den Durchmesser haben, den du dem Risotto al salto geben möchtest.
Jetzt musst du geduldig sein und warten, das ist das wahre Geheimnis des Risotto al salto. Zu Beginn wird der Reis das Wasser in seinem Inneren freigeben und es scheint, als würde die Butter im Volumen zunehmen und den Reis umgeben.
Keine Sorge, lasse die Flamme lebendig und koche den Reis weiter, du wirst sehen, dass das Wasser beginnt zu verdunsten und der Reis trocknet.
Nach etwa 5 Minuten wirst du einen leicht süßen, gerösteten Geruch wahrnehmen, dann ist die erste Seite fast fertig! Überprüfe, ob sie goldbraun ist und sich eine Kruste gebildet hat (ca. 7 Minuten) und mache dich bereit, das Risotto al salto zu wenden.
Hier kommt der schwierigste Teil des ganzen Prozesses, wir müssen das Risotto al salto wenden, du hast 2 Optionen:
– Wenn du mutig bist, kannst du es wie eine Crêpe in die Luft werfen… es sieht einfach aus… aber das ist es nicht!
– Wenn du gut mit dem Omelett bist, kannst du einen Teller als Deckel der Pfanne verwenden und damit das Risotto al salto umdrehen. In diesem Fall benutze einen sehr flachen Teller, denn es wird einfacher, ihn an der Pfanne haften zu lassen, ohne das Risotto zu zerbrechen. Sobald es auf dem Teller ist, lasse es vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten. Achtung, verbrenne dich nicht an der heißen Pfanne!
Die ersten Male könnte das Risotto al salto auseinanderbrechen, keine Sorge, es ist trotzdem lecker. Mit dem Kochen der zweiten Seite hast du die Möglichkeit, eventuell gebrochene Teile wieder zusammenzufügen.
Koche es wie die erste Seite (5-7 Minuten), damit der Reis auch von der anderen Seite trocknet und die Kruste entsteht.
Die Kochzeit hängt stark vom Risotto und der Menge an Wasser, die es enthält, ab. Wenn das Wasser verdampft, wird der Reis knusprig.
Ich mag es mit einer schönen Dicke, das Zusammendrücken des Risotto al salto beschleunigt zwar das Kochen, aber das Endergebnis ist trocken und flach. Ich bevorzuge es mit einer Dicke von mindestens 1 Zentimeter.
Um zu überprüfen, ob das Kochen abgeschlossen ist, hebe das Risotto leicht an und kontrolliere die Bräunung.
Wenn du viele Portionen zubereiten musst, kannst du alle Portionen in der Pfanne kochen. Um das Risotto al salto knusprig zu servieren, kannst du es im Voraus kochen und im Ofen bei 150°C für 5 Minuten aufwärmen.
Dein Risotto al salto ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Es handelt sich um ein Gericht, das heiß und knusprig als Einzelportion serviert werden sollte, jeder Gast hat Anspruch auf sein knuspriges Risotto. Ich füge nichts weiter hinzu, da es bereits mit Käse und Butterfrittur gewürzt und schmackhaft ist.
Welchen Wein zum Risotto al salto servieren:
Ein aromatischer, herzhafter Weißwein, der den Geschmack des Rotkohls hervorhebt, wie zum Beispiel der Müller Thurgau aus Südtirol, der Noten von Muskatnuss, Apfel und Haselnuss vereint.
