Die Cremesuppe aus Steinpilzen ist ein hervorragendes Gericht, das Sie zubereiten können, wenn Sie Steinpilze oder weniger edle Teile haben, die aufgrund der Kosten der Rohstoffe zu schade zum Wegwerfen wären. Ich verwende den Stiel oder die weniger schönen Teile des Steinpilzes, die in Rezepten, bei denen die Pilze in ganzen Scheiben schön aussehen sollen, nicht verwendet werden können.
Wenn Sie die Rezepte mit Steinpilzen mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 211,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,84 (g) davon Zucker 3,37 (g)
- Proteine 7,19 (g)
- Fett 18,75 (g) davon gesättigt 6,82 (g)davon ungesättigt 3,11 (g)
- Fasern 3,50 (g)
- Natrium 399,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Steinpilze
- 200 g Pilze (Champignons)
- 1 l Gemüsebrühe (aus Steinpilzen)
- n.B. Salz
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Topf 20-24 cm
- 1 Topf 3 l
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Verfahren
Das Geheimnis einer guten Cremesuppe aus Steinpilzen ist der Geschmack. Um diesen maximal herauszuholen, empfehle ich, eine Steinpilzbrühe zuzubereiten, die wir verwenden werden, um die Cremesuppe zu würzen.
Um die Steinpilzbrühe herzustellen, genügt es, 200 g Steinpilze in 1,5 Liter Wasser zugeben und köcheln zu lassen, bis sie auf etwa 2/3 reduziert ist, salzen und warm halten.
In einem Topf die Champignons mit einem Stück Butter und den restlichen Pilzen aus der Brühe anbraten, schnell anbraten. Mit etwas Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken, bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen.
Nun müssen Sie nur noch die Brühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Pilze gar sind. Dann die Pilze mit einem Teil der Brühe pürieren.
Nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal zugeben, sondern nach und nach hinzufügen, um die gewünschte cremige Konsistenz zu erreichen und zu verhindern, dass die Cremesuppe zu flüssig wird.
Wenn das Ergebnis zu flüssig ist, stellen Sie die Hitze auf sehr schwach, rühren Sie um und lassen Sie es bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.
Ihre Cremesuppe aus Steinpilzen ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Es handelt sich um ein elegantes Gericht, das aufgrund der verwendeten hochwertigen Zutaten mit Sorgfalt serviert werden sollte. Ich empfehle, aromatisierte Crostini nach den Anweisungen hier zuzubereiten, mit einem Schuss Öl abzuschließen und die Cremesuppe aus Steinpilzen mit einem in der Pfanne gebratenen Steinpilz zu dekorieren.
Welcher Wein zur Cremesuppe aus Steinpilzen passt:
Die Cremesuppe aus Steinpilzen passt gut zu einem körperreichen, fruchtigen, warmen, harmonischen Wein mit kräftigen Tanninen. Zum Beispiel empfehle ich einen Lagrein aus Südtirol, einen breiten, würzigen Wein mit Waldfrüchten, Kakao, Pilzen, Pfeffer, süßen Gewürzen und viel Unterholz.
Alternativ können Sie diese Cremesuppe mit einem erfrischenden und aromatischen Sauvignon Blanc aus den Colli Piacentini servieren.
