Die Speckknödel sind ein klassisches Herbstgericht und entstanden als Resteverwertung in der bäuerlichen Küche. Dank der verwendeten Zutaten können sie ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht werden.
Wenn du winterliche Rezepte magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 458,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,53 (g) davon Zucker 4,60 (g)
- Proteine 30,62 (g)
- Fett 16,97 (g) davon gesättigt 6,68 (g)davon ungesättigt 9,07 (g)
- Fasern 2,96 (g)
- Natrium 1.087,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 125 g altbackenes Brot
- 100 g Speck
- 2 Eier
- 1/2 Glas Milch
- 1/4 Zwiebel
- Etwas Büschel Petersilie
- 1 Esslöffel Mehl 00
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gabel
Verfahren
Hier einige Tipps und Tricks, um das klassische Rezept schnell und fehlerfrei zuzubereiten.
Die Zwiebel würfeln und bei schwacher Hitze einige Minuten in etwas Butter anbraten, dabei umrühren, damit sie goldgelb wird, ohne zu verbrennen.
Das Brot in Würfel von etwa ½ cm Kantenlänge schneiden, dabei darauf achten, dass die Würfel so gleichmäßig wie möglich sind.
Nach diesem Schritt die Brotwürfel in eine große Schüssel mit der Zwiebel geben.
Den Speck in Streifen von ca. 2 mm Dicke und maximal 5 mm Breite schneiden und zu den Brotwürfeln geben.
Fein gehackte Petersilie hinzufügen und die Zutaten mischen.
Das Ei mit der Milch verquirlen und in die Schüssel geben, die Mischung gut durchmengen, damit sich die Zutaten gut verbinden, und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit nach und nach etwas Mehl in die Schüssel geben, die Menge variiert je nach verwendetem Brot, aber man sollte nicht zu viel verwenden, um den endgültigen Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
Um die Mehlmenge zu minimieren, kann man die Zutaten mit lauwarmer Milch kneten, und zwar nach und nach, um zu vermeiden, dass die Mischung zu feucht wird und mit Mehl „getrocknet“ werden muss.
Der Teig darf weder trocken noch zu feucht sein, das Brot sollte porös und erkennbar im Teig bleiben. Es empfiehlt sich, ihn nicht zu stark zu bearbeiten und nicht zu fest zu drücken, damit die Knödel keine zu kompakte Kugel werden.
Falls der Teig der Tiroler Knödel zu nass ist, sollte man nicht zu viel Mehl verwenden, sondern mit Semmelbröseln korrigieren.
Gleichmäßige Kugeln in der Größe eines Golfballs formen, etwa 4-5 cm im Durchmesser, dann lassen Sie sich von Ihrem persönlichen Geschmack leiten. Wenn Sie riesige Knödel möchten, können Sie sogar bis zu 6-7 cm im Durchmesser gehen.
Knödel kochen: Sie kochen 15 Minuten in heißem Wasser oder Brühe, danach können sie in Butter oder anderen Zutaten sautiert werden.
Ihre Speckknödel sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
Wenn Sie sich entscheiden, die Knödel in Brühe zu servieren, verwenden Sie eine einfache und elegante Präsentation. Wenn Sie die Knödel in Butter sautiert servieren, erstellen Sie eine Basis aus sautiertem Gemüse oder Püree, auf die Sie die Knödel legen.
Welchen Wein zu Trentiner Knödeln passen:
Ein Weißwein mit aromatischen Noten, wie beispielsweise ein Riesling, dessen fruchtige Aromen verbunden mit Noten von Butter und Honig die Zutaten der Knödel hervorheben.
