Wenn Sie ein perfektes Filet mit Brandy zubereiten möchten, finden Sie hier die Schritte und Tipps, die Sie befolgen sollten. Das Schweinefilet ist ein guter und günstiger Schnitt und das Ergebnis ist sehr lecker. Löschen Sie das Filet mit Brandy ab, um eine dicke und kräftige Sauce zu kreieren, mit der Sie es servieren können.
Wenn Sie Fleischrezepte mögen, vergessen Sie nicht zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 393,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,95 (g) davon Zucker 0,24 (g)
- Proteine 32,10 (g)
- Fett 23,19 (g) davon gesättigt 8,58 (g)davon ungesättigt 5,97 (g)
- Fasern 1,47 (g)
- Natrium 661,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 1 Schweinefilet (oder Kalb)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Glas Brandy
- 3 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backpapier
Verfahren
Ich empfehle Ihnen, mit einem ganzen Schweinefilet zu beginnen, aus zwei Gründen: Erstens, weil das ganze Filet weniger kostet, und zweitens, weil Sie es auf die gewünschte Dicke schneiden können.
Nehmen Sie das Schweinefilet und schneiden Sie es auf die gewünschte Dicke (von 2 bis 4 cm), ich empfehle, es mindestens ein paar Zentimeter dick zu machen, da es sonst nach dem Kochen trocken bleiben könnte.
Geben Sie ein Stück Butter in eine Pfanne und lassen Sie es schmelzen, es hilft dem Filet, weich und saftig zu bleiben. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Pfanne heiß ist, legen Sie das Filet hinein, die Pfanne muss das Fleisch versiegeln, um seine Säfte zu bewahren.
Braten und karamellisieren Sie es zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen, es dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite, nicht mehr für einen mittleren Gargrad.
Wenn das Filet außen goldbraun ist, vergessen Sie nicht, es auch an den Seiten zu bräunen. Benetzen Sie das Fleisch mit dem Kochsaft, indem Sie einen Löffel verwenden, um es saftig zu halten.
Wenn Sie das Schweinefilet drehen, um es zu würzen und zu aromatisieren, geben Sie den Salbei und den Rosmarin hinzu.
Ich lege sie oben drauf, damit sie beim Kochen Duft abgeben, aber nicht zwischen dem Fleisch und der heißen Pfanne stehen.
Hier ist der wahre Trick: Wenn das Filet fertig ist, nehmen Sie zwei Blätter Alufolie und legen Sie das Fleisch und die Aromen hinein, salzen Sie es mit einer Prise Salz und verschließen Sie die Folie gut.
So werden die überschüssigen Flüssigkeiten des Fleisches nicht auf Ihrem Servierteller landen, sondern das Fleisch würzen.
Die Regel besagt, dass das Fleisch so lange ruhen sollte wie es gekocht wurde… Ich begnüge mich mit etwa 5-6 Minuten. Keine Sorge, in der Folie wird es nicht abkühlen und das Aroma der Kräuter wird in das Fleisch eindringen.
Wenn Sie möchten, können Sie das Päckchen öffnen und in der Pfanne mit Salbei und Rosmarin als Dekoration servieren, aber ich empfehle Ihnen eine letzte Sache.
Gießen Sie die Säfte, die das Fleisch abgegeben hat, in die Pfanne, fügen Sie den Brandy hinzu und flambieren Sie die Filets, damit der Alkohol verdampft.
Nehmen Sie die Filets aus der Pfanne und vermischen Sie in einer Tasse das Mehl und das Öl, bis Sie eine homogene Creme erhalten, und geben Sie sie in die Pfanne.
Dieser Schritt dient dazu, die Sauce zu verdicken, ohne Klumpen zu bilden.
Lassen Sie es ein paar Minuten kochen, falls nötig, fügen Sie mehr Brandy oder Wasser hinzu. Auf diese Weise haben Sie, indem Sie die flüssige Komponente hinzufügen, eine sehr schmackhafte und würzige Creme, die Sie mit dem perfekten Filet mit Brandy servieren können.
Ihr perfektes Filet mit Brandy ist fertig!
Tipps für die Präsentation:
Für dieses Gericht empfehle ich eine einfache Präsentation, legen Sie das Fleisch auf den Teller. Vervollständigen Sie es mit der Brandy-Creme und servieren Sie es mit einem Kartoffel- oder Kürbispüree.
Weinempfehlung zum Filet mit Brandy:
Ich empfehle, einen Rotwein zu kombinieren, der nicht mit der Brandy-Sauce kollidiert, die einen intensiven Geschmack hat. Mein Vorschlag ist ein Rotwein wie der Chianti Classico mit seinen balsamischen Noten und roten Früchten.
