Das Pilzrisotto ist ein einfaches und schmackhaftes Rezept, mit dem Sie ein Gericht mit köstlichem und würzigem Geschmack probieren können.
Wenn du Pilze magst, vergiss nicht das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 545,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,39 (g) davon Zucker 1,81 (g)
- Proteine 13,02 (g)
- Fett 21,71 (g) davon gesättigt 2,19 (g)davon ungesättigt 0,43 (g)
- Fasern 1,67 (g)
- Natrium 662,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Pilze
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 50 g Robiola
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf mit 2 l
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
Verfahren
Dieses Risotto kann mit verschiedenen Arten von Pilzen zubereitet werden, die den Geschmack des Rezepts verändern werden. Sie können die klassischen gezüchteten Champignons oder edlere Pilze wie Pioppini, Pfifferlinge oder Steinpilze verwenden
Wenn Sie Zeit haben, empfehle ich, die Brühe frisch hausgemacht zuzubereiten. Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie klassische Geschmacksverstärker.
Während die Brühe kocht, widmen wir uns der Zubereitung der Pilze, die gereinigt und geschnitten werden müssen. Waschen Sie die Pilze nicht mit Wasser, sondern entfernen Sie den Schmutz mit einem feuchten Tuch.
Sobald sie gereinigt sind, schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Würfel, je nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Nach der Reinigung geben Sie die Pilze in eine Pfanne mit einem Schuss Öl und rösten sie bei mittlerer Hitze an, um das Risotto zu würzen.
Nach 1-2 Minuten Garzeit nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen die Pilze beiseite, um uns der Röstung des Reises zu widmen.
Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und wenn er heiß ist, fügen Sie den Reis hinzu. Rösten Sie ihn weitere 2 Minuten, indem Sie ihn umrühren oder schwenken, damit er nicht anbrennt.
Der Reis ist geröstet, wenn Sie die Wärme spüren, wenn Sie eine Hand über die Pfanne halten.
Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen. Verwenden Sie nicht zu viel Wein, um den Geschmack der Zutaten nicht zu überdecken. Fügen Sie ihn nach und nach hinzu und verwenden Sie Ihre Nase als Indikator.
Wenn es gut riecht, ist alles in Ordnung. Ein saurer Geruch bedeutet, dass Sie zu viel Wein hinzugefügt haben.
Fügen Sie nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzu und warten Sie, bis sie absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Flamme für das Risotto sollte mittel bis niedrig sein.
Wiederholen Sie den Vorgang bis zur vollständigen Garung des Risottos (ca. 12-15 Minuten, abhängig von der verwendeten Reissorte).
Fünf Minuten vor Schluss fügen Sie dem Risotto die zuvor gegarten Pilze hinzu, damit sie ihren Geschmack und ihre Aromen an das Risotto abgeben.
Nehmen Sie das Risotto vom Herd, fügen Sie die Robiola hinzu, und rühren Sie es sanft um, bis sie im Risotto selbst verschwindet und es cremig und wellig macht, während die restliche Brühe aufgenommen wird.
Ihr Pilzrisotto ist fertig!
Servierempfehlungen:
Wenn Sie ein besonders cremiges und würziges Risotto wünschen, können Sie einen Teil der Pilze pürieren, bis eine dicke Creme entsteht, die Sie dem Risotto während des Kochens hinzufügen. Diese Technik eignet sich für geschmackvolle und weniger edle Pilze, bei denen der ästhetische Eindruck weniger schön ist als bei Pfifferlingen, Steinpilzen oder Kaiserlingen.
Weinempfehlung zum Pilzrisotto:
Ich empfehle einen kräftigen Rotwein mit guter Reife, der die erdigen Noten der Pilze hervorhebt und den Geschmack verbessert, wie zum Beispiel ein Nebbiolo aus dem Langhe-Gebiet.
