Das Spargelpesto ist eine der besten Möglichkeiten, dieses Gemüse zu genießen. Dank dieses cremigen Rezepts erhalten Sie ein schmackhaftes und samtiges Gericht mit leuchtend grüner Farbe.
Wenn Sie nach weiteren Pesto-Rezepten suchen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 320,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,45 (g) davon Zucker 1,86 (g)
- Proteine 11,12 (g)
- Fett 19,28 (g) davon gesättigt 5,11 (g)davon ungesättigt 1,92 (g)
- Fasern 3,02 (g)
- Natrium 664,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 160 g Pasta
- 10 Spargel
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Seiher
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mixer
Verfahren
Das Geheimnis eines leuchtenden Spargelpestos liegt im Kochen der Spargel, die nur sehr kurz im Nudelwasser gekocht werden müssen.
Zuerst nehmen Sie ein schönes Bündel frischer Spargel, entfernen Sie mit einem Sparschäler den härtesten Teil des Stängels und trennen Sie die Spargel von den Spitzen.
Schneiden Sie die Stängel der Spargel in Scheiben, kochen Sie die Scheiben 4 Minuten lang und die Spitzen nur ein paar Minuten, abtropfen lassen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen und die Farbe zu fixieren.
Geben Sie die Spargel in einen Zerkleinerer, fügen Sie einen Esslöffel Pecorino, etwas extra natives Olivenöl und Salz hinzu, beginnen Sie mit sehr wenig flüssiger Komponente, fügen Sie mehr hinzu, falls nötig.
Sobald das Spargelpesto fertig ist, probieren Sie es und passen Sie den Salzgehalt nach Ihrem persönlichen Geschmack an. Für ein cremiges Pesto empfehle ich die Verwendung eines Stabmixers: Das Ergebnis wird samtiger, mit einem Zerkleinerer könnten Spargelfasern übrig bleiben.
Einziger Nachteil des Mixers ist, dass Sie eine größere Menge an Zutaten benötigen, um gut zu arbeiten… Sie werden also mehr Spargelpesto haben.
Endlich ist das Pesto fertig, Sie können es verwenden, um eine cremige Pasta oder ein Risotto zuzubereiten. Wenn Sie das Pesto nicht sofort verwenden, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, mit einer leichten Ölschicht darüber, um zu verhindern, dass es oxidiert und die leuchtende Farbe verliert.
Ihr Spargelpesto ist fertig!
Präsentationstipps:
Erstellen Sie Nester, Sie können entscheiden, ob Sie sie kuppelförmig nach oben anordnen oder sie sanft auf den Teller legen, fast eine Pasta-Kaskade bildend. Vervollständigen Sie das Gericht, indem Sie es mit den Spargelspitzen dekorieren, sie verleihen diesem Rezept Knusprigkeit
Welcher Wein passt dazu:
Ich empfehle, das Spargelpesto mit einem trockenen Weißwein zu probieren, der eine gute Struktur hat und in der Lage ist, den Geschmack der Spargel auszugleichen. Zum Beispiel können Sie das Gericht mit einem Gavi servieren.
