Die Penne all’arrabbiata sind eines der ersten Rezepte, die ich für diesen Küchenblog zubereitet habe. Es ist ein einfaches Gericht mit wenigen Zutaten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 415,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,08 (g) davon Zucker 5,17 (g)
- Proteine 13,64 (g)
- Fett 10,69 (g) davon gesättigt 1,57 (g)davon ungesättigt 0,90 (g)
- Fasern 3,93 (g)
- Natrium 397,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Penne rigate
- 3 San Marzano Tomaten (reif)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 frische Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Petersilie (frisch)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf 4 l
- 1 Pfanne 26 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Löffel
Verfahren
Um eine gute Arrabbiata zu haben, sind die Zutaten wichtig. Aus diesem Grund empfehle ich Ihnen, reife Tomaten oder eine hochwertige Tomatenpassata zu verwenden.
Wenn Sie reife Tomaten haben, schneiden Sie als erstes die Haut der Tomate kreuzweise auf der Basis (auf der gegenüberliegenden Seite von der Stelle, an der sie an der Pflanze befestigt ist) ein. Es muss kein tiefer Schnitt sein, im Gegenteil, er sollte so oberflächlich wie möglich sein.
Stellen Sie den Topf mit Wasser und Salz auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie die eingeschnittene Tomate in den Topf und lassen Sie sie 10-20 Sekunden kochen.
Kühlen Sie die Tomate mit einer Schüssel/Sieb ab, indem Sie sie unter kaltes Wasser halten, und ziehen Sie die Haut ab.
Schneiden Sie die Tomate in Würfel. Frische und reife Tomaten haben oft viel Wasser. Behalten Sie auch dieses Wasser, es ist ein Geschmackskonzentrat und verleiht Ihrem „Sugo“ beim Kochen Geschmack.
Kochen Sie die Tomatenwürfel in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl und einer zerdrückten Knoblauchzehe in der Schale. Lassen Sie die Tomaten eindicken, das Wasser muss verdampfen und eine dicke Sauce hinterlassen.
Geben Sie die Pasta ins kochende, gesalzene Wasser und kochen Sie sie. Während die Pasta kocht, schneiden Sie die Chilischote in Streifen und dann in kleine Stücke. Geben Sie es zur Tomate.
Um das richtige Gleichgewicht zu erhalten, muss der Chili vorhanden sein, aber nicht den Mund betäuben, Sie müssen den Tomatengeschmack spüren!
Wenn die Pasta halb gar ist (5-6 Minuten), sollte das Kochwasser weiß und dicht geworden sein, es ist Gluten. Nehmen Sie ein paar Esslöffel Kochwasser und fügen Sie sie der Tomate und dem Chili hinzu.
Kochen Sie weiter, bis die Sauce wieder eingedickt ist, wenn nötig, fügen Sie weitere Esslöffel Kochwasser hinzu.
Um einen frischeren und sommerlichen Touch zu verleihen, nehmen Sie frische Petersilienblätter (oder Basilikum für eine frischere Note) und zerreißen Sie sie mit den Händen.
Sie können das Basilikum zur Passata beim Kochen hinzufügen oder die Petersilie außerhalb der Hitze.
Wenn die Pasta fertig ist, abtropfen lassen und 2 Minuten in der Pfanne schwenken, damit sie den Geschmack von Tomaten und Chili aufnimmt. Die Petersilie sollte außerhalb der Hitze hinzugefügt werden, sie sollte nicht kochen, sondern ihr Aroma durch die Hitze der Pasta freisetzen
Ihre Penne all’arrabbiata sind bereit!
Tipps für das Anrichten:
Wenn Sie dem Gericht ein originelleres Aussehen verleihen möchten, können Sie Rigatoni verwenden und eine geometrische Form auf dem Teller erstellen, indem Sie einen Würfel, eine Pyramide oder Schichten bilden.
Weinempfehlung für Penne all’arrabbiata:
Ich schlage vor, die Penne all’arrabbiata mit einem mittelkräftigen Rotwein zu kombinieren. Zum Beispiel ein Montepulciano D’Abruzzo oder ein Trebbiano di Romagna, wenn Sie Weißweine bevorzugen, können Sie auf einen Riesling zurückgreifen.
