Die Pasta alla Norma ist ein Klassiker der sizilianischen Küche, sie wird mit 3 Zutaten zubereitet und das Ergebnis ist hervorragend. Unten finden Sie das klassische Rezept mit gebratenen Auberginen, aber auch Tipps für eine leichtere Version.
Wenn Sie Auberginen mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 477,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,85 (g) davon Zucker 7,35 (g)
- Proteine 9,47 (g)
- Fett 34,28 (g) davon gesättigt 3,45 (g)davon ungesättigt 21,90 (g)
- Fasern 5,90 (g)
- Natrium 766,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 160 g Pasta
- 200 g Tomaten
- 1 Aubergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/4 Zwiebel
- 30 g gesalzener Ricotta
- 1 Bund Basilikum
- n.B. Sonnenblumenöl
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Pfanne
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Vorgehensweise
Da es ein Sommergericht ist, empfehle ich, reife Tomaten zu verwenden, um die Passata zu Hause zu machen, aber wenn Sie es eilig haben, können Sie eine fertige Passata verwenden!
Zuerst die Aubergine in Scheiben schneiden, großzügig mit grobem Salz bestreuen und für mindestens 30 Minuten in einem tiefen Teller legen. Das Salz entfernt das überschüssige Wasser, so dass die Auberginen besser frittiert werden können.
Während die Auberginen „schwitzen“, bringen Sie einen Topf mit 3-4 Litern Salzwasser zum Kochen.
Nehmen Sie die Tomate, machen Sie einen Kreuzschnitt in die Schale und legen Sie sie für 30 Sek./1 Min. ins heiße Wasser, nehmen Sie die Tomate heraus, entfernen Sie die Schale und schneiden Sie sie in dünne Würfel oder grobe Stücke.
Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in eine Pfanne, mit einer Knoblauchzehe im Aufguss, um den Geschmack und das Aroma zu entfalten.
Sobald es goldbraun wird, entfernen Sie es, geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu und braten Sie sie bei niedriger Hitze, bis sie fast durchsichtig wird.
Fügen Sie der Zwiebel die Tomate und das gehackte Basilikum hinzu und kochen Sie es etwa 5 Minuten, bis Sie eine dicke Tomatenpassata erhalten.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie direkt eine Tomatenpassata verwenden, die mit Zwiebel und Basilikum gewürzt ist.
Während die Sauce kocht, widmen Sie sich den Auberginen, entfernen Sie das überschüssige Salz mit einem Tuch und schneiden Sie sie in etwa 0,5 cm große Würfel, damit sie gleichmäßig kochen.
Stellen Sie einen Topf mit reichlich Sonnenblumenöl auf das Feuer und braten Sie die Auberginenwürfel. Tipp: Das Öl muss heiß (160 °C) sein, sonst werden die Auberginen weich und ölig.
Sobald sie gekocht sind, gut abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier legen.
Für eine leichte Version können Sie die Auberginenwürfel in einer antihaftbeschichteten Pfanne bis zur Bräunung anbraten.
Jetzt, da die Auberginen gekocht sind, setzen Sie das Salzwasser auf das Feuer und kochen die Pasta, lassen Sie sie al dente abtropfen, um sie in der Pfanne mit der Sauce zu vermischen. Fügen Sie die Auberginenwürfel hinzu und kochen Sie sie für ein paar Minuten. Lassen Sie die Pasta abtropfen und fügen Sie sie zu den Auberginen in der Pfanne hinzu, damit sich die Aromen vermischen können.
Wenn die Pasta gekocht ist und ihren Geschmack angenommen hat, nehmen Sie sie vom Feuer und vervollständigen Sie das Rezept mit frischen Basilikumblättern und einer großzügigen Prise gesalzener Ricotta.
Ihre Pasta alla Norma ist fertig!
Tipps zum Anrichten:
Die Pasta alla Norma muss mit gesalzener Ricotta bedeckt sein, bereiten Sie die Teller vor, dekorieren Sie sie, bestreuen Sie sie mit der Ricotta und vervollständigen Sie sie mit einigen frischen Basilikumblättern.
Passender Wein zu Pasta alla Norma:
Ich empfehle, dieses Gericht mit einem aromatischen Weißwein zu servieren. Zum Beispiel einem Etna Bianco, alternativ können Sie sich für einen Pinot Noir entscheiden.
