Vorgehensweise

• Der erste Schritt, um ein gutes Kartoffel-Soufflé zu kochen, ist das Kochen der Kartoffeln. Nehmen Sie einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit gesalzenem Wasser und kochen Sie sie mindestens 20-30 Minuten lang.

  Die Zeit variiert je nach Größe der Kartoffeln. Wenn sie gekocht sind, schälen Sie sie noch heiß, Ihre Finger werden nicht glücklich sein, aber das Verfahren ist viel einfacher und schneller!

• Nachdem Sie die Kartoffeln geschält haben, heizen Sie den Ofen auf 190° im statischen Modus vor. Es ist SEHR wichtig, keinen Umluftofen zu verwenden, da die Soufflés sonst zusammenfallen und das wirklich ärgerlich ist!

• Nehmen Sie Butter oder Olivenöl und bestreichen Sie die Soufflé-Formen gut von oben nach unten, damit Sie später Semmelbrösel hineinlegen können und die gesamte Form „paniert“ ist.

  Die Formen müssen aus Keramik sein und eine zylindrische Form haben, sonst bleibt der Teig feucht und fällt dann sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen zusammen.

  

• Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne oder in einem Topf und fügen Sie dann das Mehl hinzu, ohne dass Klumpen entstehen (Sie können ein Sieb verwenden oder es mit einem Löffel oder einer Gabel schneefrei hinzufügen oder kontinuierlich mit einem Schneebesen mischen).

  Die Basis für die Zubereitung der Soufflés ist sehr ähnlich, im Grunde genommen bereiten Sie das zu, was die Köche Roux nennen, was nichts anderes ist als eine Sauce aus Butter und Mehl, die in der Küche für viele Zubereitungen verwendet wird (Béchamel in erster Linie).

  

• Sobald das Mehl mit der Butter verbunden ist, rösten Sie es bei mittlerer bis mittlerer Hitze 5 Minuten lang, sodass es ohne zu verbrennen kocht.

  Nehmen Sie das Roux vom Herd und fügen Sie die fein zerdrückten Kartoffeln mit der Gabel/Löffel (oder mit dem Kartoffelstampfer, wenn Sie einen haben) hinzu.

  Kochen Sie sie zusammen, indem Sie die 5 Esslöffel Sahne hinzufügen, am Ende haben Sie eine Mischung, die einem Püree sehr ähnlich ist.

  

• Nehmen Sie 4 Eigelb und fügen Sie sie der vorbereiteten Mischung hinzu, probieren Sie und würzen Sie es nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Mischen Sie den Teig gut durch, sodass alle Zutaten gut vermischt sind

  

• Nehmen Sie an dieser Stelle 2 Eiweiße (ich empfehle 2 und nicht 4 aus Geschmacks- und Konsistenzgründen) und schlagen Sie sie zu steifem Schnee. Ich habe in einigen Rezeptbüchern gelesen, dass das Eiweiß etwas flüssig bleiben sollte, das rate ich ab.

  Das gesalzene Eiweiß muss zu steifem Schnee geschlagen werden (wenn Sie die Schüssel umdrehen und es nicht fällt, ist es perfekt!).

  

• Das Eiweiß in die vorbereitete Mischung einarbeiten, ohne es zu zerlegen: Verwenden Sie einen Holzlöffel und mischen Sie von oben nach unten, um Luft einzuarbeiten.

  Rühren Sie die Zutaten gut um und füllen Sie sie gleichmäßig bis zum Rand in die Förmchen ein, wichtig ist, 4 Förmchen gleichmäßig gefüllt zu haben.

  Stellen Sie die Förmchen in den Ofen, den Sie bereits im statischen Modus vorgeheizt haben, und warten Sie in Apnoe mindestens 25 Minuten.

  

• Hier ist, was Sie nicht tun sollten:

  Öffnen Sie den Ofen aus keinem Grund, er ist der Feind, warten Sie, bis 25 Minuten vergangen sind und überprüfen Sie, ob das Soufflé gut aufgegangen ist.

  Um zu verstehen, ob es fertig ist, muss der Teig außen goldbraun und trocken sein (wie ein gut gekochtes Omelett).

  

• Wenn die 25 Minuten vorbei sind und es trocken aussieht, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie ihn aber nicht, warten Sie mindestens 3-4 Minuten mit geschlossenem Ofen.

  Öffnen Sie den Ofen langsam und lassen Sie das Soufflé akklimatisieren, Luftströmungen können es zusammenfallen lassen. An diesem Punkt sollte es noch so fest wie im Ofen sein, und das Endergebnis sollte so aussehen.

  Ihr Kartoffel-Soufflé ist bereit!