Verfahren

• Nehmen Sie die Kekse und zerbrechen Sie sie in kleine Stücke. Um nicht überall Krümel zu haben, brechen Sie sie in einem Gefrierbeutel, achten Sie darauf, ihn nicht zu zerbrechen, sonst gehen die Krümel überall hin.

  Die Kekse sollten in dünne Scheiben von 3-4 mm gebrochen werden, um einen Salami-Effekt zu erzielen, aber nicht zu klein, um sie nicht zu Mehl zu machen.

  

• Geben Sie in die große Schüssel die Eier und den Zucker, helfen Sie sich mit einem Löffel, um die Zutaten gut zu vermischen, bis der Zucker vollständig in den Eiern aufgelöst ist.

  Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu schlagen, bis sie schaumig wird.

  

• Wenn Sie die Eier pasteurisieren möchten, müssen Sie den klassischen Zabaglione zubereiten, so dass die Eier 62°C erreichen. Stellen Sie die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel und über ein Wasserbad, folgen Sie den Anweisungen, die Sie hier finden.

  

• Fügen Sie der Eier-Zucker-Mischung den Kakao hinzu und beginnen Sie zu mischen, bis fast eine dicke Creme entsteht. Gießen Sie das Pflanzenöl (Sonnenblume oder Erdnuss) in einem dünnen Strahl und mischen Sie die Zutaten gut.

  Gießen Sie die trockenen Kekse in die Schüssel und vermischen Sie sie gut, damit sie die Eier, den Zucker und das Öl aufnehmen. Am Ende haben Sie eine krümelige Mischung wie auf dem Foto.

  

• Das Ergebnis hängt stark von den Keksen ab: Wenn Sie viele zerbröselt haben, wird es eher trocken, wenn sie hingegen ganz und weniger sandig sind, wird es flüssiger.

  Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, können Sie sie mit Kakao trockener machen oder mit einem Hauch von Pflanzenöl befeuchten, wenn sie zu trocken ist.

  Für einen leichten, glutenfreien Schokoladensalami verwenden Sie einfach glutenfreie Kekse und schon ist Ihr Schokoladensalami für Zöliakie-Patienten bereit.

  

• Gießen Sie die Mischung auf ein Blatt Backpapier von 50-60 cm Länge, das der Länge nach ausgerichtet ist. Mit Hilfe des Backpapiers und Ihrer Hände formen Sie den Teig zu einer zylindrischen Form, die an beiden Enden leicht verlängert ist, damit sie an eine Salami erinnert!

  

• Formen Sie die Salami mit Händen und flachen den Teig ab.

  

• Warum zerbröckelt oder bricht die Schokoladensalami? Weil Sie den Teig nicht richtig verdichtet haben. Um dies zu vermeiden, mache ich einen Knoten an beiden Enden, wie im unteren Foto zu sehen ist, und forme so ein straffes, riesiges Bonbon.

  

• Stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 2 Stunden ruhen, idealerweise die ganze Nacht, damit der Teig gut verdichten kann.

  Achten Sie darauf, es nicht vollständig aufzutauen, sonst müssen Sie es essen! Die Salami hält sich ein paar Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierfach, achten Sie darauf, sie stets gut in Backpapier und dann in einen Gefrierbeutel zu verschließen.

  

• Sie können es auf einem Schneidebrett wie eine echte Salami servieren… Wenn Sie Lust auf Comfort Food haben, bereiten Sie eine Lodigianer Creme auf Mascarponebasis.

  Zum Servieren des Desserts nehmen Sie es 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es in Scheiben wie eine echte Salami.

  Ihre Schokoladensalami ohne Butter mit Kakaopulver ist fertig!