Die Tagliata mit Steinpilzen ist ein Gericht, das den einzigartigen Geschmack der Steinpilze mit dem Geschmack von in der Pfanne gebratenem Fleisch verbindet. Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, sollte man den Geschmack der Steinpilze auch auf das Fleisch übertragen.
Wenn Sie Steinpilze mögen, sollten Sie nicht verpassen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 383,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,43 (g) davon Zucker 1,66 (g)
- Proteine 33,83 (g)
- Fett 26,87 (g) davon gesättigt 9,90 (g)davon ungesättigt 7,28 (g)
- Fasern 2,63 (g)
- Natrium 973,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Rinderlende
- 200 g Steinpilze
- 1 Esslöffel Butter
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Anleitung
Dieses Rezept kombiniert das Garen der Pilze, um die Sauce zu aromatisieren, die Sie dann verwenden, um die Tagliata zu garen. Auf einfache und schnelle Weise erhalten Sie ein schmackhaftes Fleischgericht!
Gib ein Stück Butter in die Pfanne, erhitze sie bei mittlerer Hitze und lege die zuvor in Streifen geschnittenen Steinpilze hinein.
Füge Öl zu der Pfanne hinzu, in der du die Steinpilze anbrätst, die langsam goldbraun werden sollen, um ihren Duft in der Sauce freizusetzen.
Wenn die Pilze geröstet und knusprig sind, nimm sie aus der Pfanne und lege sie beiseite.
Bringe die Pfanne mit der Sauce auf hohe Hitze, wenn sie die Temperatur erreicht hat, ist es Zeit, das Fleisch zu garen.
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben und nicht kalt aus dem Kühlschrank sein, nehmen Sie es 20-30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Die heiße Pfanne versiegelt das Fleisch von allen Seiten, es muss Farbe annehmen und rösten, um die Säfte im Inneren zu halten. Bei zu niedriger Temperatur gegartes Fleisch würde es „kochen“ und es hart und wenig saftig machen.
Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie die Steinpilze, eine Prise Salz hinzu und braten alles schnell an, um die Aromen zu verbinden.
Tipp: Für ein medium gebratenes Rinderlende von 200 g (ca. 3-4 cm hoch) benötigen Sie 3-4 Minuten pro Seite (für blutig genügen 2-3 Minuten).
Für eine gut durchgebratene Tagliata folgen Sie den Anweisungen für die medium Garen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne für 2 Minuten anbraten.
Lassen Sie die Tagliata ein paar Minuten in Alufolie ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen und sie nicht zu viel Blut beim Schneiden verliert.
Schneiden Sie die Rinderlende in Scheiben und servieren Sie sie mit den Steinpilzen
Ihre Tagliata mit Steinpilzen ist fertig!
Tipps für das Anrichten:
Legen Sie eine Basis aus frischem Salat und platzieren Sie darauf das Fleisch und die Steinpilze. Fügen Sie einen Spritzer extra natives Olivenöl und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Weinbegleitung zur Tagliata mit Steinpilzen:
Ein Rotwein mit erdigen Noten, die perfekt mit den Steinpilzen harmonieren und gleichzeitig üppig und tanninreich sind, um die Saftigkeit des Fleisches zu betonen. Sie können beispielsweise einen Pinot Noir oder einen Sangiovese aus der Toskana servieren.
