Verfahren

• Wir beginnen mit der Zubereitung der frischen hausgemachten Pasta, indem wir den praktischen Empfehlungen hier folgen.

  In der piemontesischen Tradition werden Teige nur mit Eigelb verwendet (100 g Mehl 3 Eigelbe). Diese Teige sind jedoch schwieriger zu verarbeiten und auszurollen, daher verwenden Sie zumindest die ersten Male das einfache Rezept

  Lassen Sie den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen

  

• Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor, schneiden Sie gleiche Teile von Sellerie, Karotten und Zwiebeln in sehr kleine Würfel.

  Schwenken Sie sie bei sehr niedriger Hitze, fügen Sie Öl hinzu und rühren Sie um, damit nichts anbrennt. Wenn die Zwiebel anfängt zu schwitzen und das Soffritto fertig ist, fügen Sie die Bratenstücke hinzu.

  Das Wichtigste für eine schmackhafte Füllung ist die Verwendung von Bratenfleisch verschiedener Sorten, mischen Sie Schwein und Rind wie in der besten Füllungstradition!

  Spinat kann durch Mangold ersetzt oder weggelassen werden, das Kaninchen kann durch Huhn oder Pute ersetzt werden.

  

• Wenn Sie frisches Fleisch verwenden, kochen Sie das Fleisch in der Pfanne und achten Sie darauf, die Fasern zu brechen, damit es gut kocht und Geschmack annimmt, beginnen Sie bei hoher Hitze, damit die in dem Fleisch enthaltenen Zucker schmelzen.

  Die Kochzeit hängt von der Größe des Fleischs ab, ein feines Hackfleisch kann in 10-15 Minuten gar sein, kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um zu verhindern, dass es zu trocken wird.

  Wenn das Fleisch gekocht ist, geben Sie es in den Zerkleinerer und zerkleinern es, bis Sie eine weiche, aber feste Masse erhalten. Fügen Sie bei Bedarf etwas Öl hinzu, um es geschmeidig zu machen. Die Füllung muss fest, kompakt und weich sein, eine flüssige Füllung neigt dazu, den Teig zu befeuchten und zu ruinieren. Wenn Sie eine zu feuchte Füllung erhalten haben, schwenken Sie sie in der Pfanne und lassen sie austrocknen.

  Die Mischung ist perfekt, wenn Sie gleichmäßige Kugeln formen können, ohne Ihre Finger nass zu machen.

  Das traditionelle Rezept sieht vor, dass das Fleisch mit dem Messer geschnitten wird, das Ergebnis ist gröber und weniger homogen.

  

• Jetzt lernen wir, wie man die Agnolotti del plin herstellt und verschließt.

  Zum Verschließen der Agnolotti del plin darf der Teig nicht trocken sein, daher ist es sehr wichtig, nur den Teiganteil zu verarbeiten, den Sie benötigen. Trockener Teig ist schwer zu bearbeiten und schwerer zu verschließen.

  Um den Teig nicht auszutrocknen und Zeit zu sparen, forme ich die Füllungskugeln vorher auf einem Backpapier. Auf diese Weise wird der Prozess schneller und der Teig trocknet weniger aus.

  

• Der Teig der Plin sollte etwa 5-7 Zentimeter breit sein. Ich empfehle daher, den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine auszurollen, um einen sehr gleichmäßigen und regelmäßigen Streifen zu erhalten.

  

• Der Trick für eine gleichmäßige Pastaschicht ist das Falten. Falten Sie ihn auf sich selbst zurück, drehen Sie ihn um 90 Grad und arbeiten Sie ihn auf der gegenüberliegenden Seite der Falte, um eine 10-12 cm breite Schicht zu erhalten.

  

• Schneiden Sie die Pastaschicht in zwei Hälften mit einem Messer und rollen Sie sie erneut mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine aus. Die Schicht muss sehr dünn sein (die Nudelmaschine verwendet die Höhe 7 von 10, sie sollte fast durchsichtig sein).

  

• Die Füllung muss in der Mitte des Teigstreifens platziert werden und die Kugeln sollten einen Abstand von 1 cm/1,5 cm haben, damit man den typischen Kneifer zum Verschließen des Teigs geben kann.

  

• Der Teig muss zur Hälfte gefaltet werden, sodass er gut an der anderen Seite haftet, und dann von einem Ende zum anderen kneifen Sie den Teig, um die Füllung wie auf dem Foto nach oben zu drücken.

  

• Warum heißen sie Agnolotti del plin? Wegen des Kneifens, das beim Verschließen des Teigs gegeben wird. Für das Kneifen gehen Sie von einer Seite zur anderen und drücken Sie, um die Luft herauszulassen.

  Es ist wichtig, die Luft zu entfernen, sonst blähen sich die Plin beim Kochen auf und öffnen sich.

  Mit einem Zackenrad für Pasta entfernen Sie den überschüssigen Teig entlang der langen Seite und schneiden Sie dann die Seiten ab, um die charakteristische Form zu erstellen.

  Falls nötig, drücken Sie die Seiten gut an, damit der Sack geschlossen wird und der Teig gut haftet.

  

• Sie können die Agnolotti einfrieren (wenn das Fleisch in der Füllung nicht zuvor eingefroren wurde) und sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

  Sie werden gefroren gekocht, ein paar Minuten in heißem Wasser (4-5 und sie sind fertig)

  Die Form der Agnolotti del plin ist so konzipiert, dass sie die Sauce oder Brühe, in der sie gekocht werden, besser aufnehmen können.

  Wie viele Plin pro Person? Das hängt von der Sauce ab, ich empfehle jedoch etwa 200-250 g fertiges Produkt pro Person.

  Ihre Agnolotti del plin sind fertig!