Die Supplì sind ein typisches Gericht der römischen Küche. In diesem Rezept lernt ihr, wie man Supplì zubereitet und kocht, wie in einer Pizzeria. Was bedeutet Supplì? Der Name ist wahrscheinlich eine Verfälschung des französischen Wortes „surprise“, weil in der Mitte, verborgen unter dem restlichen Reis, überraschend der Mozzarella steckt.
Sie sind einfach zuzubereiten und ursprünglich eine Resteverwertung von Reis mit Soße. Warum Supplì am Telefon? Weil der Mozzarella-Faden sichtbar wird, wenn man den Supplì in der Mitte teilt.
Wenn dir die römische Küche gefällt, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 857,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 119,43 (g) davon Zucker 5,49 (g)
- Proteine 28,11 (g)
- Fett 28,19 (g) davon gesättigt 13,19 (g)davon ungesättigt 8,77 (g)
- Fasern 4,30 (g)
- Natrium 879,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 200 g Carnaroli Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Ragù
- 125 g Mozzarella di Bufala Campana DOP
- 2 l Sonnenblumenöl
- n.B. Paniermehl
- 1 Ei (mittelgroß)
Werkzeuge
- 1 Topf für 2 l
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne von 20-24 cm
Verfahren
Der erste Schritt zur Zubereitung von ausgezeichneten Supplì ist das Risotto mit Soße (lesen Sie hier das vollständige Rezept), das im Voraus zubereitet und ruhen gelassen werden muss. Denken Sie daran, dass das heiße Risotto nach dem Kochen weitergart. Um Supplì mit knusprigen Körnern zu erhalten, müssen Sie das Risotto einige Minuten vor dem vollständigen Garen stoppen (2-3 Minuten vorher).
Lassen Sie das Risotto ruhen in einer großen Schüssel. Um das Abkühlen zu beschleunigen, können Sie das Risotto auf einem Blech mit einer maximalen Dicke von 1 cm ausbreiten.
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, können Sie es in einer Schüssel im Kühlschrank ruhen lassen.
Schneiden Sie den Mozzarella in Streifen mit einer Dicke von 2 cm, einer Länge von 1 cm und einer Höhe von 1 cm.
Befeuchten Sie den Löffel in kaltem Wasser und nehmen Sie einen Löffel kaltes Risotto, legen Sie den Reis auf die nasse Handfläche und formen Sie mit dem Zeigefinger eine Vertiefung, in der Sie den Mozzarella platzieren.
Nehmen Sie einen weiteren Löffel Reis und legen Sie ihn auf die andere Hälfte, formen Sie mit den Händen eine längliche Kugel und lassen Sie den Mozzarella in der Mitte.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Risotto aufgebraucht ist, sodass alle Kugeln bereit zum Panieren sind.
In einer Schüssel das Ei schlagen mit Hilfe einer Gabel, die Reisballen im Ei und dann im Paniermehl wenden. Wenn Sie eine doppelte Panade wünschen, wiederholen Sie nach der ersten Panade den Vorgang erneut im Ei und dann im Paniermehl.
Panieren Sie alle Supplì und stellen Sie das Öl bei hoher Flamme auf das Feuer. Die beste Methode, um Supplì zu frittieren, ist, sie vollständig in das Öl einzutauchen.
Wenn Sie eine leichtere Zubereitung möchten, verwenden Sie eine Pfanne mit einem Finger Öl und fügen Sie alle Supplì hinzu, sobald das Öl heiß ist. Beim Einlegen der Supplì steigt der Ölstand, bis er die Hälfte des Supplì erreicht.
Geben Sie sie einzeln im Uhrzeigersinn, beginnend oben (12 Uhr), in das Öl, so wissen Sie, in welcher Reihenfolge sie gedreht werden müssen, und können die Garzeit besser kontrollieren.
Warum brechen oder platzen die Supplì? Weil der Reis zu trocken ist oder sie nicht gut genug verdichtet wurden. Um dies zu vermeiden, können Sie eine doppelte Panade machen oder sie einfrieren und gefroren frittieren.
Es dauert nur wenige Minuten (maximal 2-3), um eine perfekte Bräunung zu erzielen.
Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen, salzen Sie nach Geschmack.
Die Supplì können eingefroren und direkt ohne Auftauen in reichlich Öl frittiert werden.
Ihre Supplì am Telefon sind bereit, serviert zu werden!
Präsentationstipps:
Um das Beste aus den Supplì herauszuholen, schlage ich vor, sie heiß in einem Papierkegel zu servieren: eine rustikale Präsentation für ein klassisches Gericht der römischen Küche.
Was man zu Supplì servieren kann:
ein aromatischer Weißwein, der den Geschmack der Fleischsoße und der knusprigen Panade hervorhebt, wie zum Beispiel ein Est Est Est von den römischen Hügeln.
