Das Trüffelrisotto ist ein ziemlich einfaches Rezept, aber wenn man teure und empfindliche Rohstoffe wie Trüffel verwendet, sollte man nicht improvisieren. Hier sind meine Tipps und Ratschläge, um zu Hause ein wertvolles Produkt optimal zu nutzen.
Wenn du Trüffel magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr teuer
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 540,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,06 (g) davon Zucker 1,53 (g)
- Proteine 16,55 (g)
- Fett 16,81 (g) davon gesättigt 0,51 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 1,17 (g)
- Natrium 346,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/4 Glas trockener Weißwein
- 100 g Robiola (frisch aus der Langhe)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Topf (mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Topf (mit 2 l Fassungsvermögen)
- 1 Trüffelhobel
Vorgehensweise
Um ein hervorragendes Risotto zuzubereiten, müssen Sie mit hervorragenden Zutaten beginnen, und die Brühe ist die wichtigste. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie eine schnelle Brühe (Würfel oder bereits fertig) verwenden, aber wenn Sie das beste Risotto zubereiten möchten, können Sie es frisch zubereiten, indem Sie den Anweisungen hier folgen.
Geben Sie den Reis in eine Pfanne und rösten Sie ihn bei hoher Hitze, für eine optimale Röstung müssen Sie ihn gleichmäßig erhitzen, ohne ihn zu färben oder zu verbrennen, indem Sie ihn ab und zu schwenken.
Sie können ihn auch in der Pfanne schwenken, damit er nicht anbrennt und nicht kleben bleibt. Es dauert 2 Minuten, um den Reis gut zu rösten, länger ist nicht nötig, sonst trocknet er zu sehr aus und kann die Flüssigkeiten nicht aufnehmen.
Der Reis ist geröstet, wenn Sie die Hand über die Pfanne halten und die Wärme spüren. Jetzt müssen Sie den Reis mit dem Weißwein (bei Raumtemperatur) ablöschen.
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, geben Sie die heiße Brühe löffelweise hinzu und lassen Sie den Reis sie vollständig aufnehmen, bevor Sie mehr hinzufügen.
Fahren Sie fort, solange auf der Reispackung angegeben, es dauert etwa 15 bis 18 Minuten
Nach etwa 15 Minuten ist der Reis fertig, jetzt müssen Sie ihn mit der Robiola krematieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den cremigen Käse hinzu, bis er vollständig verschwindet.
Lassen Sie das Risotto ein paar Minuten in der Pfanne ruhen, damit es einen Teil der Flüssigkeiten aufnimmt, und servieren Sie es wellig. Legen Sie die in Scheiben geschnittene weiße Trüffel auf das Risotto.
Die Trüffel ist eine edle Zutat, ich empfehle Ihnen, sie direkt auf dem Teller zu schneiden, damit die Wärme des Reises ihren ganzen Duft und Geschmack entfaltet.
Ihr Trüffelrisotto ist fertig!
Serviervorschläge:
Richten Sie das Risotto auf einem Teller für jeden Gast an und geben Sie vor dem Trüffel ein wenig Öl und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
Wie man Trüffelrisotto kombiniert
Um den Geschmack der weißen Trüffel zu betonen und nicht zu überdecken, empfehle ich Ihnen, das Trüffelrisotto mit einem weichen und reifen Rotwein wie Nebbiolo oder Pinot Noir zu kombinieren.
