Der Risotto mit Scampicreme ist ein elegantes und köstliches Fischgericht, elegant und würzig. Hier sind einige praktische Tipps, um es perfekt und fehlerfrei zuzubereiten. Im Gegensatz zu anderen Risottos hat es eine ziemlich lange Zubereitungszeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall.
Wenn du Fischrisottos magst, vergiss nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 2
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 793,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 77,08 (g) davon Zucker 2,38 (g)
- Proteine 53,26 (g)
- Fett 26,50 (g) davon gesättigt 1,53 (g)davon ungesättigt 2,84 (g)
- Fasern 2,74 (g)
- Natrium 2.555,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Carnaroli Reis
- 1 l Kräftiger Krustentiersud
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote
- nach Geschmack Petersilie
- 600 g Scampi
- 100 ml Frische Sahne
- 300 ml Passierte Tomaten
- 1/4 Glas Trockener Weißwein
- nach Geschmack Extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Glas hoch für Mixer
Vorgehensweise
Um einen guten Risotto mit Scampicreme zu machen, gibt es verschiedene Schritte zu befolgen. Es ist ein Risotto, das viel mehr Zeit als andere benötigt, um gut zubereitet zu werden, aber das Endergebnis ist jede Mühe wert!
Zuerst reinigen Sie die Scampi nach den Anweisungen und bereiten Sie die Bisque vor. Sie können auch eine fertige Fischbrühe verwenden, aber wenn Sie es frisch machen, erhalten Sie einen besseren Geschmack!
Wenn die Fischbrühe fertig ist, halten Sie sie warm, denn jetzt ist es Zeit, unseren Risotto mit Scampicreme zuzubereiten.
Geben Sie in eine große Pfanne eine zerdrückte Knoblauchzehe und die Chilischote. Die Flamme sollte mittelgroß sein, und der Knoblauch sollte im Öl untergetaucht sein, um seinen Duft freizusetzen, ohne zu verbrennen und schwer verdaulich zu werden.
Denken Sie daran, dass die Sauce viel kochen wird und die Sahne die Schärfe der Chilischote reduzieren wird, also übertreiben Sie es nicht, aber beachten Sie es!
Wenn das Öl aromatisiert ist, geben Sie die gereinigten Scampischwänze hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten lang an. Sie sollten gekocht werden und den Geschmack freisetzen, ohne zu verbrennen oder zu sehr zu färben.
Wenn die Schwänze gekocht sind, fügen Sie die passierten/Tomaten hinzu und kochen Sie es etwa 10-15 Minuten, bis die Passata reduziert und dick geworden ist.
Während die Scampicreme kocht, können Sie beginnen, Ihren Risotto zuzubereiten. Da es sich um ein Fischrisotto handelt, ist keine Zwiebel erforderlich.
Rösten Sie den Reis 2 Minuten lang in einem heißen Topf an. Der Reis ist geröstet, wenn Sie 4-5 Zentimeter darüber die Wärme fühlen.
Nach der erforderlichen Zeit, um den Risotto zu rösten (2-3 Minuten), löschen Sie ihn mit einem halben Glas Weißwein ab (bei Raumtemperatur – kalter Wein würde die Reisgarung stoppen).
Wenn der Wein verdampft ist, achten Sie darauf, dass der Reis nicht zu trocken wird und in der Pfanne brennt. Rühren Sie vorsichtig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle um.
Wenn der Wein vollständig verdampft ist, beginnen Sie, die Bisque eine Kelle nach der anderen hinzuzufügen. Während die Brühe aufgesogen wird, fügen Sie kontinuierlich heiße hinzu.
Kochen Sie für die vom Reis benötigte Zeit, Carnaroli und Arborio kochen in 15-18 Minuten.
In der Hälfte der Reisgarzeit nehmen Sie die Tomaten und die Scampischwänze, fügen Sie die Sahne hinzu und pürieren alles mit einem Stabmixer. Ziel ist es, eine dichte und reichhaltige Scampicreme zu erhalten, mit der der Risotto gewürzt wird.
Fahren Sie mit dem Kochen fort, wenn noch 3-4 Minuten bis zum Ende der Garzeit übrig sind, fügen Sie die Scampicreme hinzu und beenden Sie den Kochvorgang. Ich vermeide es, Butter oder andere Zutaten hinzuzufügen, sondern lasse einfach den Reis die Sauce aufnehmen.
Nach dem Kochen des Reises und Erreichen der gewünschten Cremigkeit müssen Sie nur noch anrichten. Ich verwende zur Dekoration einen in der heißen Bisque (2 Minuten genügen) gebrühten Scampischwanz, halbiert und vom schwarzen Darm befreit.
Ihr Risotto mit Scampicreme ist fertig!
Anrichte-Tipps:
Der Risotto mit Scampicreme ist ein aufwändiges Gericht, das es wert ist, für ein Abendessen oder Mittagessen, bei dem man einen guten Eindruck bei seinen Gästen hinterlassen möchte, gut gemacht zu werden. Vermeiden Sie Dekorationen mit den Scampiköpfen. Es ist ein reichhaltiges Gericht, das bis zum letzten Bissen genossen werden sollte. Servieren Sie es auf einem eleganten weißen tiefen Teller, um die schöne Farbe dieses Rezepts hervorzuheben.
Weinbegleitung für Risotto mit Scampicreme:
Ich empfehle, diesen Risotto mit einem Gavi oder einem Vermentino aus Sardinien zu kombinieren. Diese kräftigen und entschiedenen Weine passen gut zum Risotto mit Scampicreme.
