Die Supplì cacio e pepe sind die Variante der klassischen Supplì al telefono, ein typisches römisches Gericht, das in ganz Italien bekannt geworden ist. Supplì wurden ursprünglich erfunden, um Reste von Risotto alla ragù zu verwerten, aber in diesem Rezept verwenden wir Risotto cacio e pepe.
Wenn du die Rezepte der römischen Küche magst, vergiss nicht zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 773,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 137,92 (g) davon Zucker 1,73 (g)
- Proteine 17,75 (g)
- Fett 14,93 (g) davon gesättigt 2,79 (g)davon ungesättigt 11,31 (g)
- Fasern 3,08 (g)
- Natrium 231,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 300 g Carnaroli-Reis (cacio e pepe gekocht)
- 2 l Sonnenblumenöl
- 50 g Paniermehl
- 1 Ei
Werkzeuge
- 1 Topf (mit 3 l Fassungsvermögen)
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Supplì sind ein Klassiker der römischen Küche. Der Trick für ein gutes Supplì ist das al dente Kochen des Reises. Auf diese Weise wird das Endergebnis knusprig und nicht klebrig und klebend.
Zuerst bereiten wir das Risotto cacio e pepe zu. Sobald es gekocht ist, lassen wir es ruhen. Der heiße Risotto gart weiter. Um Supplì mit knusprigen Körnern zu haben, müssen Sie das Risotto einige Minuten vor dem vollständigen Garen stoppen (2 Minuten vorher).
Lassen Sie das Risotto in einer großen Schüssel ruhen, um das Abkühlen zu beschleunigen, können Sie das Risotto auf einem Backblech mit einer maximalen Dicke von 1 cm ausbreiten.
Kühlen Sie den Reis im Kühlschrank, bis er verwendet wird. Wenn Sie keine Zeit haben, breiten Sie das Risotto aus und legen Sie es für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank, damit es abkühlt, ohne einzufrieren.
Wenn der Reis zu trocken ist und es schwierig ist, Reisbälle zu formen, können Sie mit einem Löffel Béchamelsauce helfen, die als Bindemittel für die Körner dient.
Beim Ruhen neigt der Reis dazu, fast vollständig auszutrocknen. Wenn er zu flüssig ist, fügen Sie einen Löffel geriebenen Pecorino Romano hinzu.
Tauchen Sie den Löffel in kaltes Wasser und nehmen Sie einen Löffel kaltes Risotto, legen Sie den Reis auf die nasse Handfläche. Mit dem Zeigefinger formen Sie eine Vertiefung, in die Sie die Mozzarella setzen.
Nehmen Sie mehr Reis und legen Sie ihn auf die andere Hälfte, formen Sie eine längliche Kugel mit der Hand und lassen Sie den Mozzarella in der Mitte. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das gesamte Risotto aufgebraucht ist.
Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel mit einer Gabel, tauchen Sie die Reisbälle in das Ei und dann in das Paniermehl.
Für eine doppelte Panade wiederholen Sie den Vorgang mit Ei und Paniermehl nach der ersten Panade. Paniere alle Supplì, um sie alle zusammen zu frittieren.
Stellen Sie das Öl auf hoher Flamme auf den Herd. Die beste Methode, um Supplì zu frittieren, ist, sie vollständig in das Öl einzutauchen.
Um beim Frittieren nichts falsch zu machen, geben Sie einen Fingerbreit Öl in die Pfanne, das Level steigt, wenn Sie die Supplì hinzufügen, bis es die Hälfte des Supplìs erreicht.
Legen Sie die Supplì nacheinander im Uhrzeigersinn in die Pfanne, so wissen Sie, in welcher Reihenfolge Sie sie drehen müssen und können die Garzeit besser kontrollieren.
Es dauert nur wenige Minuten (2-3 maximal), um die perfekte Bräunung zu erreichen. Die Supplì sollten eine schöne haselnussbraune Farbe haben und niemals blass sein.
Am besten serviert man sie frisch frittiert, heiß und dampfend auf den Tisch gebracht.
Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie sie im Voraus frittieren und sie warm halten, indem Sie sie schnell im Ofen bei 170° für 4-5 Minuten aufwärmen.
Ihre Supplì cacio e pepe sind bereit zum Servieren!
Tipps für das Anrichten:
Die Supplì cacio e pepe können heiß oder kalt serviert werden. In beiden Fällen empfehle ich eine Pecorino-Creme als Beilage zum Gericht.
Die toskanische Pecorino-Creme mit ihrem süßen und milden Geschmack wird den kräftigen und würzigen Geschmack der Supplì cacio e pepe ausgleichen.
Weinempfehlung für Supplì cacio e pepe:
Ich empfehle einen aromatischen Weißwein, der den Geschmack des Risottos und die knusprige Panade hervorhebt, wie den Est Est Est aus den römischen Hügeln. Wenn Sie einen volleren Wein bevorzugen, können Sie sich für den Fiano d’Avellino entscheiden.
