Die Lamminnereien sind das Ostergericht schlechthin in der Küche Mittelitaliens, zubereitet mit den weniger edlen Teilen des Lamms (Innereien), von denen es seinen Namen hat. Im Gegensatz zu den klassischen umbrischen Lamminnereien wird in diesem Rezept keine Tomate verwendet. Vergessen Sie nicht, Lamminnereien mit Artischocken zu probieren.
Wenn Sie Lammrezepte mögen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 342,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,20 (g) davon Zucker 3,36 (g)
- Proteine 39,55 (g)
- Fett 16,45 (g) davon gesättigt 0,68 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,48 (g)
- Natrium 195,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 1 Lamminnereien
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- n.B. Rosmarin
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne – antihaftbeschichtet, 24 cm
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 4 Schüsseln
Verfahren
Die Innereien sind die Hauptzutat und müssen sehr frisch sein. Ich empfehle, sie bei Ihrem vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen.
Nicht immer findet man vollständige Innereien mit allen 5 Elementen, oft fehlen der Ösophagus oder andere Teile. Wenn möglich, kaufen Sie immer die vollständigen Innereien mit allen 5 Elementen. Die Innereien werden im Ganzen verkauft, die einzelnen Elemente sind also miteinander verbunden. Der erste Schritt besteht darin, sie zu trennen und jeweils in einen separaten Behälter zu legen.
Die 5 Teile haben unterschiedliche Garzeiten, und daher beginnt man mit dem Teil, der am längsten braucht (Lunge), bis hin zu dem, der am wenigsten Zeit benötigt (Leber). Waschen Sie die verschiedenen Fleischstücke mehrmals unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie schließlich mit einem trockenen Tuch ab.
Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Würfel und legen Sie es in die Schüssel, während Sie auf das Kochen warten. Die Niere muss halbiert und gereinigt werden, um das weiße Fett zu entfernen. Die Leber kann rote Blutstränge enthalten, entfernen Sie diese ebenfalls, da sie dem Gericht beim Kochen einen bitteren Geschmack verleihen könnten.
Geben Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu und braten Sie die in Würfel geschnittene rote Zwiebel an. Wenn sie durchsichtig wird und schwitzt, fügen Sie die gewürfelte Lunge und die in dünne Streifen geschnittenen Artischocken hinzu, löschen Sie mit ½ Glas Weißwein ab und braten Sie bei niedriger Hitze für 5 Minuten an.
Nach der angegebenen Zeit fügen Sie die gewürfelte Niere hinzu, rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen.
Fügen Sie die gewürfelte Herz in die Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten an, bevor Sie die gewürfelte Leber hinzufügen.
Rühren Sie gut um und fügen Sie die letzte Zutat, den Ösophagus, hinzu. Während des Kochens könnte ein pfeifendes Geräusch vom Gericht zu hören sein. Keine Sorge, das ist der Dampf, der durch den Ösophagus strömt und diesen seltsamen Klangeffekt erzeugt.
Fügen Sie ein paar Rosmarinblätter, etwas Salz und eine Prise frischen Pfeffer hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen. Vor dem Servieren geben Sie etwas rohes extra natives Olivenöl hinzu.
Am Ende des Kochens haben Sie Ihr Gericht, es bleibt Ihnen nur, Bruschetta-Brotscheiben auf dem Grill zuzubereiten und sie mit den Lamminnereien zu servieren.
Ihre Lamminnereien sind fertig!
Tipps für die Präsentation:
Angesichts der Tatsache, dass es sich um ein einfaches Gericht aus der Tradition handelt, zubereitet mit den weniger edlen Teilen des Lamms, wird das Aussehen des Gerichts ziemlich hausgemacht sein. Ich empfehle daher, auf eine einfache Einzelportion-Präsentation zu setzen und die Lamminnereien mit Artischocken mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer, einem Schuss extra nativem Olivenöl und geröstetem Brot zu servieren.
Weinempfehlung für Lamminnereien:
Die Lamminnereien haben einen kräftigen Geschmack, der mit den Grundzutaten verbunden ist. Ich empfehle daher, sie mit einem einfachen Wein zu kombinieren. Zum Beispiel einem Pinot Grigio aus dem Trentino, der mit seinem samtigen und vollen Geschmack dieses Gericht gut unterstützt.
