Das Bohnenpesto ist ein sehr einfaches Rezept, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Ich liebe es, das Bohnenpesto mit Pecorino zuzubereiten, um ihm Charakter und Geschmack zu verleihen. Außerdem verwende ich es, um Tagliatelle oder hausgemachte Tonnarelli zu kochen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 422,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,25 (g) davon Zucker 5,50 (g)
- Proteine 18,36 (g)
- Fett 32,37 (g) davon gesättigt 7,80 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 12,50 (g)
- Natrium 1.973,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 500 g Bohnen (in Hülse)
- 50 g Pecorino
- 50 g extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Topf ( mit 1 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Topf ( mit 3 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Zerkleinerer
Verfahren
Bohnen sind ein Lebensmittel, das ich liebe und oft in der Küche verwende. Ich erinnere Sie jedoch daran, sie mit Vorsicht zu verwenden. Sie können bei einigen Personen (Favismus) schwere allergische Reaktionen auslösen. Handhaben Sie sie mit Vorsicht und probieren Sie bei der ersten Verkostung eine kleine Menge.
Schälen Sie die Bohnen, indem Sie sie aus der äußeren Hülse entfernen. Aus 500 g Bohnen erhalten Sie etwa 150 Gramm Endprodukt. Es ist eine mühsame, aber sehr einfache Arbeit.
Blanchieren Sie die Bohnen in kochendem Wasser für 2-3 Minuten. Sie werden sehen, dass die Schale weißer und fast transparent wird.
Dieser Schritt ist wichtig, um die Haut zu entfernen, die den mittelgroßen/großen Bohnen einen bitteren Geschmack verleiht.
Gießen Sie die Bohnen aus dem kochenden Wasser ab und tauchen Sie sie in sehr kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen und die leuchtende Farbe zu fixieren.
Schneiden/Öffnen Sie die obere Hautpartie mit den Händen oder mit einem Schälmesser. Sie werden feststellen, dass die Bohnen leicht aus ihrer Hülle herausspringen, wenn Sie leicht auf den Boden drücken.
Legen Sie die geschälten Bohnen in einen Mörser (oder in die Schüssel eines Zerkleinerers), fügen Sie die Hälfte des Öls, das Salz und den Käse hinzu und beginnen Sie zu zerstoßen (oder zu pürieren), bis Sie eine dichte und cremige Paste von leuchtend grüner Farbe erhalten.
Zerkleinern oder zerstoßen Sie weiter (wenn Sie den Mörser verwenden), bis Sie eine glatte und homogene grüne Creme erhalten, die Sie in vielen Rezepten verwenden können.
Sie können das Pesto sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren, wobei Sie es mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um die Oxidation zu verhindern und die leuchtende Farbe zu erhalten.
Ihr Bohnenpesto ist bereit, Sie müssen es nur noch genießen!
Anrichte-Tipps:
Um das Gericht mit dem Bohnenpesto hübscher zu machen und die Präsentation zu verbessern, können Sie die Tonnarelli mit dem Bohnenpesto in einem kleinen Mörser servieren. Diese sind im Handel zu recht günstigen Preisen erhältlich (fast wie ein normaler Teller).
Weinempfehlung zu Bohnenpesto:
Ich empfehle einen aromatischen Weißwein wie einen Traminer aus Südtirol, der gut zu diesem kräftigen und geschmackvollen Pesto passt.
